Siero di latte in polvere : ? Qual è la Shelf Life

Siero di latte in polvere o siero di latte essiccato , viene utilizzato in molti alimenti trasformati , compresi prodotti da forno , uova sostituto , yogurt , salse e si diffonde . Essa migliora il valore nutrizionale dei prodotti e aumenta la stabilità e qualità di cottura . Alimenti di salute come le scosse ad alto contenuto proteico e barre di potenza spesso contengono quantità significative di polvere di siero . Siero di latte in polvere è una fonte di proteine ​​e basso contenuto di carboidrati . La durata di conservazione di polvere di siero è influenzata da agglomerazione e lecitina . Definiton

siero di latte è il liquido che separa dalla cagliata durante la caseificazione .

Due tipi principali di siero di latte sono acido e dolce . Siero acido si verifica quando il formaggio viene acidificata con un acido minerale o acido lattico . Siero di latte dolce risultati di una acidificazione cultura antipasto di formaggi.
Polvere Shelf Life

siero può essere conservato sullo scaffale senza rovinare per 12 a 15 mesi se non ha stata agglomerata . Agglomerato siero di latte in polvere rimane buono per otto a 10 mesi.
Agglomerato

siero di latte viene trasformato in una polvere a spruzzo la creazione di piccole goccioline che formano le piccole particelle cave rotonde . Una volta ricostituito con liquidi , queste particelle formano grumi e impediscono al siero di latte in polvere da sciogliere completamente , necessitano di miscelazione vigorosa .

Agglomerazione è il processo mediante il quale le particelle del siero di latte sono fatte più porosa e meno densa . Questo aumenta la solubilità e diminuisce il tempo di miscelazione in cui siero di latte in polvere si combina con i liquidi .
Lecitina

Dopo il siero di latte in polvere è agglomerate , un legante come l'acqua , soluzione di siero di latte o lecitina viene applicata per rendere i rivestimenti particelle appiccicoso . L'applicazione di lecitina rende il siero in polvere più semplice e veloce da dissolversi in liquidi . Questo processo è noto come la lecitina di agglomerazione .


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