Ingredienti:
- 3 albumi
- 1 tazza di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di cremor tartaro
- 1/2 tazza d'acqua
- 1/4 cucchiaino di estratto di vaniglia
Istruzioni:
1. Nella ciotola della planetaria dotata di frusta, sbattere gli albumi, il cremor tartaro e l'estratto di vaniglia fino a formare delle punte morbide.
2. In un pentolino, unire lo zucchero semolato e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio mescolando, in modo che tutto lo zucchero si sciolga e il composto diventi chiaro e di colore ambrato.
3. Togliere dal fuoco e lasciarlo raffreddare per un minuto.
4. Con il mixer al minimo, versare gradualmente la miscela calda di zucchero in un flusso costante nella miscela di albumi montati.
5. Sbattere a velocità alta fino a quando la meringa diventa lucida e si formano dei picchi rigidi, di solito circa 5-10 minuti.
6. Una volta che la glassa in schiuma è rigida e lucida, è pronta per l'uso!
Suggerimenti per preparare la glassa in schiuma:
- Per assicurarti che gli albumi siano montati correttamente, controlla che possano formare delle punte rigide. Se non sono abbastanza rigide, continua a sbatterle ancora per qualche secondo.
- Quando versate gradualmente la miscela calda di zucchero, assicuratevi di aggiungerla lentamente per evitare che gli albumi si rapprendano.
- La glassa in schiuma resiste bene alle condizioni calde e umide. Questo lo rende un'ottima scelta per le feste estive.
- Se la glassa sembra un po' troppo dura una volta raggiunta la vetta, aggiungi gradualmente un cucchiaino o due di acqua. Assicurati di regolare attentamente ed evitare di aggiungere troppo!
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