Cavolo verde sarà sempre crescerà verde . Il colore di cavolo viola dipende l'acidità del suolo . Le sue foglie saranno più viola se è coltivato su suoli acidi ; terreno acido , di solito si trova nei climi umidi , ha un pH inferiore a 7 Le sue foglie saranno giallo-verdastro , se è coltivato in terreno alcalino . ; terreno alcalino , di solito si trova nei climi secchi , ha un pH superiore a 7 .
colori e Cooking
Quando si cucina cavolo viola , che normalmente diventerà blu . Per evitare questo , aggiungere 1 cucchiaino di aceto o succo di limone per la vostra pentola . Questo cambiamento di colore è resa peggiore se si cucina cavolo viola in acqua alcalina . Cavolo viola tende a sanguinare e scolorire altri alimenti durante la cottura.
Culinary Usi
cavoli verdi sono più tenero di cavoli viola, che richiedono più tempo per maturare . Non vi è alcuna differenza apprezzabile nel gusto tra il cavolo verde e viola . Cavolo verde è spesso usato come un wrapper con ripieni di carne. L'utilizzo principale di cavolo viola è quello di aggiungere colore alle insalate e slaws .
Ricerca Nutrienti
USDA dimostra che cavolo verde contiene più vitamina K e vitamina A, mentre il rosso cavolo contiene più potassio e magnesio . Essi contengono all'incirca la stessa quantità di fosforo , calcio e altri nutrienti . Cavolo rosso contiene più antiossidanti e composti anti -infiammatori chiamati polifenoli antociani . Gli antiossidanti neutralizzano le molecole instabili chiamati radicali liberi che sono stati collegati al cancro , oltre a fegato, cuore e altre malattie. USDA scienziati hanno trovato 36 antociani in cavolo rosso . Si perde alcuni di questi nutrienti salutari per la cottura del cavolo ; il più a lungo si cucina il cavolo , il minor numero di sostanze nutritive che si ottiene .
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