Frutta , verdura, cereali , latticini e carni disponibili per il consumo iniziare il viaggio dal produttore al consumatore in uno stato grezzo . I fattori ambientali influenzano il tasso di decadimento dei cibi crudi , tra cui ossigeno , temperatura, umidità e esposizione ad umidità , e l'esposizione a microrganismi e insetti . Ossigeno rompe i grassi . L'umidità e l'umidità favorisce la crescita di muffe . Microrganismi abbattere il cibo , rilasciando umidità interna che permette di lieviti e muffe . Se il cibo non è adeguatamente protetto attraverso l'utilizzo di lavorazione e confezionamento , questi fattori entrano in gioco e il bottino di cibo .
Canning Alimenti
Canning è il processo di sigillatura alimenti sottovuoto per evitare esposizione a fattori ambientali che causano il deterioramento. Gli alimenti con alto contenuto di acidi possono essere cotti e messi in vasi , che vengono poi elaborati in acqua bollita a 220 gradi F ; il processo è indicato come il metodo ad acqua bollente . Gelatine e marmellate fatte in casa sono esempi di cibi cotti conservati con conserviera. Alcune verdure crude possono essere decapati e scatola attraverso il metodo della bollitura in acqua, come gombo o peperoni. Un'altra forma di conserviera cottura a pressione , in cui una pentola a pressione forma il vuoto attraverso vapore pressurizzato . I barattoli, coperchi e coperchio anelli devono essere sterilizzati e dei processi seguiti in base alla temperatura e le esigenze di imballaggio alimentare per prevenire efficacemente lo sviluppo di muffe e batteri che causano il deterioramento.
Freezing alimentare
cibo può anche essere sigillato e congelato per impedire il deterioramento e prolungare la shelf life . La temperatura sotto lo zero inibisce la crescita di muffe e di tenuta evita l' aria gelida da "bruciare " il cibo e distruggendo il suo valore nutrizionale . Alimenti preparati , come zuppe e stufati , possono anche essere congelati . Per congelare le verdure , sbollentare i cibi prima immergendole in acqua bollente per 3-5 minuti. Shock loro di fermare la cottura mettendoli in una ciotola di acqua ghiacciata . Lasciare gli alimenti asciugare completamente , sigillare e congelare. Utilizzare alimenti scongelati immediatamente per evitare la malattia , come alimenti scongelati sono vulnerabili alla attività microbica .
Di essiccazione Alimenti
alimenti asciugatura elimina il contenuto di umidità naturale del cibo. Stampo richiede umidità e la mancanza di umidità impedisce la crescita di muffe . Alimenti secchi sono anche meno sensibili al deterioramento da esposizione a ossigeno o temperatura . L'essiccazione è fondamentalmente la conservazione attraverso la disidratazione . Gli alimenti devono essere esposti a temperature elevate per lunghi periodi di tempo per disegnare lentamente l'umidità senza cocente i cibi estesi . Asciugatura può anche richiedere l'applicazione di un solfito per prevenire l'imbrunimento , come quando l'essiccazione frutta e verdura .
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