Corn è di solito diviso in quattro categorie: ammaccatura mais , selce mais , mais dolce e popcorn . Ognuno ha un diverso seme sagomato. Mais Dent ha grandi , le mandorle di piatti con una ammaccatura caratteristico della parte superiore di ogni kernel . Flint mais può avere un piano tondo o un top appuntito per ogni kernel di medie dimensioni . Il profilo del kernel di selce può essere rotondo , piatto o di forma irregolare . Granturco dolce ha una parte superiore arrotondata alle sue medie dimensioni , kernel succosi. Popcorn kernel tendono a più piccoli e più difficile rispetto alle altre tre kernel e hanno un profilo rotondo .
Dent Corn
Dent mais ottiene ammaccatura dal suo endosperma . In chicchi di mais ammaccatura , l' endosperma farinoso centrale è circondata da un secondo endosperma silicea . I due secchi a tassi diversi provocando l'endosperma interno per tirare l'endosperma esterno verso l'interno come il kernel si asciuga . Mais Dent ha un guscio esterno duro che le persone non possono digerire e che non ammorbidire la cottura anche dopo prolungato . Gli strati interni , tuttavia , macinare facilmente in polvere .
Mais dolce
Mais dolce deriva da una mutazione di ammaccatura mais. Il gene mutante colpisce l'endosperma del mais , facendolo accumulare circa il doppio della quantità di zucchero . Da che un tipo di mais mutante , diverse centinaia di varietà sono stati allevati . Queste varietà di mais dolce sono stati allevati per avere una pelle tenera invece di strato esterno duro del mais ammaccatura . Varietà di mais dolci sono succose e meno ricchi di amido di mais ammaccatura . E mantengono la loro dolcezza più a lungo dopo essere stati raccolti . A differenza di mais ammaccatura , mais dolce è di solito consumato quando è immaturo , cioè prima che i noccioli hanno avuto la possibilità di asciugarsi .
Usi
mais dolce è utilizzato principalmente come un vegetale . Perché è più succoso di mais ammaccatura , tende a plasmare prima dell'essiccazione , che lo rende una scelta sbagliata per la farina di mais o farina di mais . Mais Dent è utilizzata principalmente per usi industriali - come mangime per il bestiame e come fonte di carboidrati che possono essere convertiti in zucchero e alcool . Ma non tutti ammaccatura mais è mais industriale. Abbiamo dent varietà sia di cimelio e mais . Queste varietà sono usati per fare farina di mais e farina di mais . Si cucinano anche in calce in un processo chiamato nixtamalization . Il processo rimuove il rivestimento esterno duro , con conseguente mais che può essere consumato come polenta o può essere macinati per fare le tortillas e tamales .
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