Fumare da solo non estendono la durata di stoccaggio di carne o pesce . Salt - indurimento prima di fumare riduce l' umidità nel prodotto e previene il deterioramento . Asciugatura lentamente la carne a circa 90 gradi Fahrenheit crea una scorza dura , o pellicola . Durante la fase più caldo fumo , la pellicola assorbe fumo , aggiungendo sapore. Il centro di pesce affumicato deve raggiungere 160 gradi Fahrenheit per 30 minuti o più per essere sicuri di mangiare , mentre la carne e pollame richiedono temperature interne elevate . Il fumatore deve contenere tra i 200 ei 225 gradi Fahrenheit per cucinare correttamente , secondo l' estensione nord-ovest del Pacifico .
Fumatore Parts
camera principale del fumatore contiene rastrelliere per appendere la carne , pesce e pollame . Semplici fumatori appendere le carni sopra un focolare che poggia sul fondo della camera di fumo . Un foro nel lato del fumatore vicino al fondo ammette un flusso controllabile di aria per alimentare il fuoco . Una vaschetta di patatine in legno o segatura fissati al di sopra del focolare genera fumo intenso, ma contribuisce poco calore . Un piatto pan di acqua nel fumatore mantiene l' elevata umidità . Il focolare riscalda sia la camera e carbonizza il carburante nella vasca fumatore . Un foro superiore consente qualche fuga di fumo .
Firebox
Il focolare produce principalmente calore , non fumare . Per bruciare in modo efficiente , un fuoco di legno ha bisogno di un rifornimento costante di aria . Un incendio in un focolare aperto senza una griglia o sfiato ustioni dall'alto verso il basso , fumante e soffocante come la cenere si accumulano . Un incendio costruita su una griglia all'interno di un focolare , con una fornitura costante di aria dal basso , brucia in modo uniforme e completo . La griglia scende cenere sul fondo , e controllare il flusso d'aria determina la quantità di calore del fuoco mette fuori . Un focolare all'interno della camera di fumo ha bisogno di prese d'aria costantemente aperti . Un foro nel lato del fumatore regolare l'aria .
Vents
apertura e aperture di chiusura sia sul fondo e la parte superiore del fumatore colpisce la quantità di calore e fumo intrappolato all'interno , così come la velocità con cui il fuoco brucia . Chiusura delle bocchette intrappola fumo, ma soffoca il fuoco . Apertura delle prese d'aria rende il fuoco brucia caldo e pulito e riduce la quantità di fumo . Un ambiente che mantiene il fuoco che brucia costantemente e produce buon fumo potrebbe non riscaldare il cibo sufficiente per cucinare bene . Dopo aver fumato la carne , completare la cottura in forno per assicurarsi che raggiunge una temperatura interna di sicurezza , secondo il Centro Nazionale per la Home Food Preservation .
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