Materiali necessari :
- Pesce (fresco o scongelato, pulito ed eviscerato)
- Sale
- Zucchero di canna
- Trucioli di legno (come noce americano o acero)
- Foglio di alluminio
- Teglia
- Forno
Preparazione :
1. Salamo il pesce :
- In un grande contenitore o ciotola, unisci parti uguali di acqua e sale.
- Immergere il pesce nella soluzione di salamoia, assicurandosi che sia completamente coperto.
- Refrigerare il pesce nella salamoia per almeno 3 ore o durante la notte. Questo aiuta a curare e preservare il pesce.
2. Preparare i trucioli di legno :
- Immergere i trucioli di legno in acqua per circa 30 minuti. Ciò li aiuterà a bruciare e a rilasciare fumo durante il processo di affumicatura.
3. Preriscaldare il forno :
- Preriscalda il forno a 95-120°C (200-250°F).
Processo di affumicatura :
1. Rivestire la teglia :
- Coprire la teglia con un foglio di alluminio, creando una busta sigillata che intrappolerà il fumo.
2. Aggiungi trucioli di legno :
- Disporre i trucioli di legno ammollati su una piccola padella o vassoio di metallo.
- Posizionate questa teglia sul fondo del forno preriscaldato.
3. Posiziona il pesce :
- Togliere il pesce dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente.
- Disporre il pesce sulla teglia rivestita di alluminio, lasciando un po' di spazio tra ogni pezzo.
4. Aggiungi zucchero di canna :
- Cospargere il pesce con un leggero strato di zucchero di canna. Questo aiuta a caramellare la superficie e ad aggiungere un sapore dolce.
5. Sigillare la busta :
- Ripiegare i bordi del foglio di alluminio sopra il pesce, creando una busta sigillata. Questo intrappola il fumo e lo aiuta a circolare attorno al pesce.
6. Cuocere il pesce :
- Mettete la teglia nel forno e lasciate affumicare il pesce per circa 2-3 ore, a seconda della dimensione e dello spessore del pesce.
7. Monitora i pesci :
- Controllate periodicamente il pesce per assicurarvi che non cuocia troppo. Il pesce è pronto quando si sfalda facilmente con la forchetta e ha un colore intenso e affumicato.
8. Raffreddamento :
- Una volta cotto il pesce, toglietelo dal forno e lasciatelo raffreddare completamente prima di maneggiarlo.
Servizio :
- Una volta che il pesce si sarà raffreddato, potete servirlo subito oppure conservarlo in frigorifero. Il pesce affumicato si abbina bene con vari contorni, come riso, verdure o insalate.
Ricorda, il tempo di affumicatura può variare a seconda dell'efficienza del forno, delle dimensioni del pesce e del livello di affumicatura desiderato. Regolare di conseguenza il tempo di affumicatura. Godetevi il vostro pesce affumicato fatto in casa!
Da:https://giardino.98905.com/building-remodeling/fireplaces/1006137622.html