1. Congelamento:
- Mondate e pulite i porri, eliminando eventuali parti danneggiate.
- Tagliare i porri nelle dimensioni desiderate, come fette o anelli.
- Sbollentare i porri mettendoli in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio. Questo aiuta a preservare il colore e la consistenza.
- Scolate i porri e asciugateli.
- Metti i porri in contenitori ermetici adatti al congelatore o in sacchetti sottovuoto.
- Etichettare e congelare per un massimo di 12 mesi.
2. Asciugatura:
- Lavare e pulire accuratamente i porri.
- Tagliare i porri a fettine sottili o ad anelli per favorire un'asciugatura più rapida.
- Distribuire uniformemente i porri su una teglia rivestita di carta da forno.
- Posizionare la teglia in un luogo caldo, asciutto e ben ventilato. In alternativa, è possibile utilizzare un forno a una temperatura molto bassa (50-57°C / 120-135°F) con lo sportello aperto.
- Girare di tanto in tanto i porri per garantire un'asciugatura uniforme.
- Il tempo di asciugatura può variare a seconda dell'umidità ambientale e dello spessore dei porri.
- Una volta che i porri saranno completamente secchi e friabili, conservateli in contenitori ermetici in un luogo fresco e buio.
- I porri essiccati possono essere utilizzati nelle zuppe, negli stufati o come condimento.
3. Decapaggio:
- Pulite e mondate i porri, quindi tagliateli a listarelle nel senso della lunghezza.
- In una pentola capiente, unisci l'aceto (come aceto bianco, aceto di mele o aceto di riso), acqua, zucchero, sale e spezie a scelta (ad esempio semi di senape, semi di aneto e foglie di alloro).
- Portare a ebollizione il composto, mescolando di tanto in tanto per sciogliere lo zucchero e il sale.
- Aggiungere le listarelle di porro al liquido bollente e cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando diventeranno teneri ma ancora croccanti.
- Utilizzare barattoli o bottiglie sterilizzati e imballare saldamente i porri. Versare il liquido bollente sui porri, assicurandosi che siano completamente coperti.
- Sigillare i vasetti o le bottiglie e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente.
- Conservare i porri sott'aceto in un luogo fresco e buio per un massimo di 6 mesi.
4. Fermentazione:
- Pulite e tagliate a pezzetti i porri.
- In un grande contenitore di vetro o ceramica, mescolare i porri con il sale e massaggiare per far rilasciare i loro succhi.
- Aggiungere abbastanza acqua per coprire i porri e pressarli con dei pesi (ad esempio, pesi per la fermentazione, un piattino o un barattolo pieno d'acqua).
- Copri il contenitore con un panno o un coperchio e conservalo in un luogo fresco e buio per 1-2 settimane, a seconda del livello di fermentazione desiderato.
- Una volta completata la fermentazione, conservare i porri in un contenitore ermetico in frigorifero. I porri fermentati possono durare diversi mesi.
Ricorda, l'igiene è fondamentale quando si conservano i porri per evitare deterioramenti e contaminazioni. Utilizzare sempre attrezzature pulite e barattoli o contenitori sterilizzati durante il decapaggio o la fermentazione. Adatta le ricette in base alle tue preferenze di gusto ed etichetta sempre i tuoi porri conservati con date e contenuto.
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