#### Ingredienti
Per la torta:
- 1 tazza e 1/2 di farina per dolci
- 3/4 tazza di zucchero semolato
- 3/4 tazza di zucchero di canna chiaro, confezionato
- 2 cucchiaini di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di sale
- 2 panetti (1 tazza) di burro non salato, a temperatura ambiente
- 3 uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 tazza e 1/4 di panna acida intera
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1 bicchiere di Champagne o Prosecco
Per la glassa di crema al burro allo champagne:
- 2 tazze di zucchero semolato
- 2/3 tazza d'acqua
- 1/4 tazza di sciroppo di mais
- 6 albumi d'uovo grandi
- 2 tazze (4 bastoncini) di burro non salato, freddo, tagliato a pezzetti da 1/2 pollice
- 2 cucchiai di Champagne o Prosecco secco
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- Un pizzico di sale
#### Istruzioni:
Per la torta:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C). Imburrare e infarinare due teglie rotonde da 9 pollici.
2. Setacciare insieme la farina, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale.
3. Nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia, lavorare il burro a velocità media fino a renderlo chiaro e soffice. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e quello di canna e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi le uova una alla volta, quindi aggiungi la panna acida e la vaniglia.
5. Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere gli ingredienti secchi in tre aggiunte, alternando con lo Champagne, iniziando e finendo con gli ingredienti secchi.
6. Dividere uniformemente la pastella tra le padelle preparate. Cuocere nel forno preriscaldato per circa 24-26 minuti, o fino a quando i centri ritornano indietro quando vengono leggermente toccati.
7. Lasciare raffreddare le torte per 10 minuti nelle teglie prima di capovolgerle sulle griglie per farle raffreddare completamente.
Per la glassa di crema al burro allo champagne:
1. In una casseruola media a fuoco medio, unisci lo zucchero semolato, l'acqua e lo sciroppo di mais. Mescolare costantemente finché lo zucchero non si scioglie e il composto inizia ad addensarsi. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti mescolando regolarmente.
2. Nella ciotola della planetaria dotata di frusta, sbattere gli albumi a velocità media fino a formare dei picchi fermi.
3. Con il mixer in funzione a velocità media, aggiungere lentamente la miscela calda di zucchero agli albumi montati. Continua a sbattere fino a quando la meringa sarà lucida, rigida e il fondo della ciotola sarà freddo al tatto, da 3 a 5 minuti.
4. Passare all'attacco a paletta. Ridurre la velocità del mixer al minimo e aggiungere il burro, un pezzo alla volta, fino a completo assorbimento. Aumentare la velocità a media e sbattere fino a quando il composto diventa leggero e soffice, circa 2 minuti.
5. Aggiungi lo champagne e la vaniglia e sbatti fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il sale e sbattere per un altro minuto.
Assemblare la torta:
1. Posiziona uno strato di torta su un piatto da portata o su un'alzatina. Spalmare sopra uno strato generoso di glassa.
2. Ripeti con il secondo strato di torta.
3. Glassare la parte superiore e i lati della torta con la glassa rimanente.
4. Decorare con altre bollicine di champagne, se lo si desidera.
5. Servire la torta fredda o a temperatura ambiente.
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