di una mannaia ampia , lama quadrata , peso e spessore danno forza per attività di cucina pesanti , ma non molta flessibilità per svolazzi delicati . Mannaie classici vengono utilizzati per tagliare attraverso gli alimenti duri , compreso l'osso . La lama pesante è anche usato per schiacciare o polverizzare aglio e schiacciare i semi utilizzati per aromatizzare alcune ricette .
Giapponese Cleaver
La mannaia pesce giapponese si chiama deba Bocho , e le migliori sono realizzati artigianalmente in una tradizione di 700 anni . Il bocho deba ha una lama larga , angolato che arriva ad un punto . In genere ha un manico in legno modellato per la sicurezza e una presa comoda . Le mannaie sono usati per colpire le teste di pesce , uno degli ingredienti principali nella cucina giapponese. Essi potranno anche tagliare attraverso gusci di aragosta , pesce congelato e cibi duri come la zucca e sono indispensabili nella preparazione dei cibi crudi . Deba bocho facilmente tagliare il rigido standard ortaggi a radice nella dieta giapponese.
Cinese Cleaver
Realizzato in acciaio , i migliori mannaie cinesi sono in acciaio al carbonio che è abbastanza forte per tagliare attraverso l'osso luce e che si terrà lungo un bordo tagliente in uso pesante . Se si dispone di una mannaia in acciaio inossidabile , non utilizzare su osso perché potrebbe deformarsi o rompersi. Mannaie in acciaio inox vanno bene per tritare le verdure . Un buon mannaia nelle mani di un cuoco esperto può risultare delicate , bucce di ortaggi decorativi per guarnire i piatti così come filetto di carne dalle ossa e svolgere il lavoro più pesante della preparazione dei pasti e spezie frantumazione .
Chef coltelli e Santoku
un coltello da chef si presenta come una mannaia , ma ci sono importanti differenze . Le sue curve lama verso l'alto alla punta , e la spina dorsale o dorso della lama è ampio . Queste caratteristiche progettuali consentono il cuoco al rock la lama avanti e indietro per sminuzzare le verdure rapidamente evitando di manovra nella lama che renderebbe meno precisa . Coltelli dello Chef vengono utilizzati per una varietà di tritare , affettare e altre attività di cucina . Santoku sono coltelli dello chef giapponese che sembrano qualcosa come mannaie . Sono squadrata di un coltello da chef regolare , ma sono anche multiuso. Essi sono utilizzati per tritare , affettare e tagli sottili , anche per la frutta . La lama larga consente lo chef spinta cibo tagliato fuori tagliere in una pentola o ciotola .
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