Ingredienti e attrezzature :
- Orzo: Avrai bisogno di orzo maltato di alta qualità.
- Acqua: Per risultati costanti si consiglia acqua distillata o di sorgente.
- Enzimi: Enzima alfa-amilasi (per la saccarificazione) ed enzima beta-glucanasi (per l'ammostamento).
- Pentola grande o caldaia :Per far bollire l'acqua e schiacciare i cereali.
- Garza o sacchetto per filtrare: Per filtrare il mosto (il liquido zuccherino estratto dai chicchi).
- Secchio di fermentazione o damigiana: Per fermentare il mosto.
- Idrometro: Per misurare il peso specifico del mosto e monitorare il processo di fermentazione.
- Termometro: Per monitorare le temperature durante le fasi di ammostamento e bollitura.
- Camera di equilibrio e tappo :Per mantenere un ambiente anaerobico durante la fermentazione.
- Soluzione igienizzante: Per sterilizzare le apparecchiature e prevenire la contaminazione.
Passi :
1. Ammostamento:
- Tritate il vostro orzo maltato in pezzi grossolani.
- Riscalda l'acqua nella pentola grande o nel bollitore a una temperatura specifica (tipicamente tra 148-158°F o 64-70°C) per l'ammostamento.
- Aggiungere l'orzo maltato tritato all'acqua calda e mescolare bene per creare una poltiglia.
- Mantenere la temperatura di ammostamento per un periodo specifico (tipicamente 60-90 minuti), consentendo agli enzimi di scomporre gli amidi presenti nell'orzo in zuccheri fermentabili.
2. Lauterizzazione:
- Dopo l'ammostamento, aumentare la temperatura dell'ammostamento a un livello più alto (circa 168-176°F o 75-80°C) per disattivare gli enzimi.
- Filtrare il mosto attraverso una garza o un sacchetto filtrante per separare il liquido zuccherino (mosto) dai cereali esausti. Questo processo è noto come lautering.
3. Ebollizione:
- Porta il mosto a ebollizione nella pentola o nel bollitore. Questo sterilizza il mosto, interrompe l'attività enzimatica e concentra gli zuccheri.
- Aggiungi il luppolo in momenti specifici durante il processo di bollitura (tipicamente all'inizio, a metà e alla fine) per ottenere amarezza, sapore e aroma.
4. Raffreddamento:
- Dopo la bollitura, raffreddare il mosto il più rapidamente possibile fino a una temperatura adatta alla fermentazione del lievito (circa 20°C o 68°F). È possibile utilizzare un refrigeratore a immersione o posizionare il mosto in un bagno d'acqua fredda per accelerare il raffreddamento.
5. Fermentazione:
- Trasferire il mosto raffreddato in un secchio di fermentazione o in una damigiana sterilizzata.
- Aggiungi la quantità appropriata di lievito (puoi scegliere tra diversi ceppi di lievito per diversi stili di birra) e sigilla il contenitore con un tappo e una camera d'aria per mantenere un ambiente anaerobico.
- Lasciare fermentare il mosto a una temperatura controllata (tipicamente tra 60-75°F o 16-24°C) per un periodo specifico (di solito diverse settimane).
6. Imbottigliamento o infustamento :
- Una volta completata la fermentazione, puoi imbottigliare o mettere la tua birra in fusto.
- Per l'imbottigliamento, sciogliere la soluzione igienizzante in acqua, quindi aggiungere una quantità misurata di questa soluzione ad ogni bottiglia. Riempi le bottiglie di birra, lasciando un po' di spazio in testa, e tappale saldamente.
- Per l'infustamento, trasferire la birra in un fusto igienizzato e carbonarla utilizzando un serbatoio di CO2.
7. Condizionamento e divertimento :
- Lasciare condizionare la birra in bottiglia o in fusto per alcune settimane prima di consumarla per consentire ai sapori di svilupparsi e maturare.
- Goditi la tua birra fatta in casa in modo responsabile!
Ricorda che la preparazione del tuo estratto di malto può comportare più passaggi e può richiedere diverse settimane dall'inizio alla fine. Assicurati di ricercare i dettagli specifici, le tecniche e le precauzioni di sicurezza per ogni fase del processo prima di tentare di preparare il tuo estratto.
Da:https://giardino.98905.com/housekeeping/stain-removal/1006134954.html