Anche se grigliate e barbecue sono spesso utilizzati come termini intercambiabili , hanno differenze discreti. Grilling utilizza temperature elevate per cucinare la carne che si trova direttamente sopra la fonte di calore . Usi barbecue fumo per cuocere i cibi a temperature più basse e per tempi più lunghi . In alcune griglie fumatore , un focolare è concepito come una camera separata dalla zona grill . Fumo viaggia attraverso un'apertura dal focolare alla camera grigliate , dove fornisce una fonte di calore indiretto per la cottura lenta
Grilling Pit
Quando arrostire un grande pasto . - - per esempio , un maiale o di bue - un interrogatorio fossa fatta in casa possono essere scavati nel terreno con una adiacente , più piccola fossa scavata per il focolare . Scavare una fossa poco profonda tra i due pozzi prevede l'apertura attraverso cui il fumo si sposta dalla buca focolare al pozzo grigliate . Trucioli di legno forniscono il combustibile per il focolare , e una grata griglia è posto sulla cima di un telaio metallico aperto in modo che il fumo possa circolare intorno alla carne per una cottura uniforme.
Concreto del blocco Grill
MotherEarthNews.com utilizza lo stesso principio come un grill buca in terra per il suo design di base di un fuori terra in calcestruzzo blocco fumatore griglia . La sua raccomandazione è di usare un rivestimento refrattario all'interno dei blocchi di cemento per una migliore conducibilità termica e durata nel tempo . PopularMechanics.com offre un design più impegnativo per una griglia fatta in casa in tre parti , che incorpora un focolare , una camera di cottura /fumo e un telaio in metallo . Il suo design richiede formatura lamiera in una botte e saldare insieme . La canna è rivestito con mattoni refrattari per impedire fondo del tamburo di bruciare prematuramente .
Legno
Preparazione e utilizzo di legno come fonte di combustibile barbecue è una componente importante per il successo e fumo saporita. Scelte di tipi di legno variano in base alle preferenze individuali e comprendono mela, ciliegia , noce e Mesquite . Indipendentemente dal legno utilizzato , i chip dovrebbero essere messi a bagno in acqua prima del loro utilizzo . Questo assicura che covano lentamente a calore più bassa e creano fumo , invece di essere consumato troppo rapidamente dal fuoco a calore elevato . Grigliate fatte in casa con camere focolare separati consentono di continuare l'aggiunta più carburante senza scoprire la camera di cottura , che spreca il fumo di cottura .
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