Per la marmellata di lamponi:
3 chili di lamponi freschi
1 3/4 tazze di zucchero semolato
1 cucchiaio di succo di limone
Per il ripieno di pasta sfoglia:
1 tazza di marmellata di lamponi
1/4 tazza di noci tritate
1 cucchiaio di zucchero
Per i panzerotti di pasta sfoglia:
1 confezione di pasta sfoglia, scongelata secondo le indicazioni sulla confezione
Farina, per spolverare
Uovo sbattuto, per spennellare
Zucchero grezzo, per spolverizzare
Istruzioni:
Come preparare la marmellata di lamponi
1. In una pentola capiente o in un bollitore a fuoco medio, unisci i lamponi e lo zucchero semolato. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
2. Aggiungi il succo di limone e continua a cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
3. Togliere la marmellata dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.
Come fare i panzerotti di pasta sfoglia
1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F (200 gradi C).
2. Unisci la marmellata di lamponi, le noci tritate e lo zucchero in una piccola ciotola. Mescolare fino a quando non sarà ben combinato.
3. Su una superficie leggermente infarinata, stendere la pasta sfoglia in un quadrato da 12 pollici.
4. Tagliare la pasta sfoglia in 12 quadrati uguali.
5. Metti 1 cucchiaio di ripieno di marmellata su metà di ogni quadrato. Ripiegate l’altra metà dell’impasto formando un triangolo e sigillate i bordi.
6. Disporre i panzerotti su una teglia rivestita di carta da forno.
7. Spennellare i panzerotti con l'uovo sbattuto e cospargerli di zucchero grezzo.
8. Cuocere i panzerotti nel forno preriscaldato per 15-20 minuti o fino a doratura.
9. Lasciare raffreddare completamente i panzerotti prima di servirli.
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