Patate viola , a differenza di varietà di patate bianche , contengono antociani antiossidanti , più spesso si trovano in frutta viola come melograni e mirtilli . Antocianina è un flavonoide che rinforza il sistema immunitario ed è pensato per aiutare nella prevenzione del cancro , oltre a proteggere il cuore e diminuendo la perdita di memoria correlata all'età . Varietà di patate viola e blu possono avere la pelle scura e la carne , o la pelle scura , ma polpa bianca .
Viola Pelle , Bianco Flesh
varietà di patate viola con la pelle viola e bianco o polpa gialla hanno minori concentrazioni di antocianine rispetto alle varietà del tutto- viola. Le patate possono avere la pelle viola e una varietà di toni , dal bianco puro al giallo crema all'oro . Esistono anche varietà strettamente correlati che presentano pelle blu e carne bianca /gialla. Varietà di patate a polpa bianca viola -pelle comprendono AC Domino , Bleue D'Auvergne , Brigus , Caribe , Cowhorn , Zampa di Leone , OAC Royal Gold e viola Viking, tra gli altri .
viola pelle , viola Flesh
Le varietà con viola /blu carne contiene alte concentrazioni di antocianine . Queste patate sono viola dentro e fuori. La carne può apparire " chiazzata ", viola e bianco , o puro , profondo viola . Alcune varietà presentano un anello bianco o crema vicino alla pelle , o addirittura mostrano bianchi e viola "anelli" quando incrociate modi tagliare . Come con viola /bianchi , ci sono , le varietà blu a polpa dalla pelle blu che sono strettamente legate alle varietà viola . E ' spesso difficile tracciare la linea tra i quali dovrebbe essere etichettato blu o viola . Varietà di patate a polpa viola e la pelle includono Vitelettes , peruviani Viola , tutti viola e viola Maestà .
Uso patate viola
Patate viola , in particolare le avannotti viola peruviane , sono eccellenti per la conservazione a lungo termine . Essi sono utilizzati in molti piatti tradizionali peruviani , ma possono essere sostituiti per ogni patata bianca o dorata amido . Queste patate funzionano particolarmente bene in piatti che richiedono per le patate rosse o Yukon . Patate viola di qualsiasi varietà tendono a cuocere leggermente più veloce di patate bianche . Possono essere cotti , al vapore , bolliti o arrostiti come le loro controparti bianche , ma tenere un occhio su di loro in modo da non cuocere troppo se siete abituati ad usare patate bianche . La polpa viola offusca un po ' durante la cottura .
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