Il sapore di una nuova patata è rafforzata dalla bollitura o esposizione a vapore .
" Patate novelle " è un termine che si applica in genere a tutte le varietà di patate che vengono raccolte prima della maturità , anche se molte varietà sono indicati il nome semplicemente a causa delle loro piccole dimensioni . I veri patate novelle sono in genere meno di 2 pollici intorno , e la pelle è morbida . Perché sono raccolte prima della loro zucchero si è trasformato in amido, patate novelle sono a basso contenuto di amido e hanno un alto contenuto di acqua e zucchero .
Avannotti
Fingerlings hanno un sottile pelle e sono spesso cotti pelati. Ottengono il loro nome perché assomigliano un pollice , in crescita di circa 3 centimetri di lunghezza . Varietà del pesciolino , che includono la banana russo , bianco e viola peruviano , sono a basso contenuto di amido e hanno un colore giallo , polpa di cera .
Gialle
varietà di patate gialle , come Yukon Gold , Nicola e Carola , sono rotonde o allungate a forma di patate con le pelli sottili che sono di colore giallo -marrone . Essi hanno un basso contenuto di medie amido e una consistenza umida . Patate gialle hanno un sapore burroso e sono ideali per le ricette che richiedono bollitura , al vapore o tostatura . Bianchi
rotonde
bianchi rotondi , che comprendono Atlantic , Kennebec e varietà Superior , hanno una lentigginosa pelle marrone chiaro . La carne dei bianchi rotondi può essere ceroso o cremoso . Bianchi rotonde sono ideali per bollire , arrostire e friggere , e tendono a tenere la loro forma dopo la cottura .
Rotonde Reds
perché sono piccoli , rotondi rossi sono a volte chiamato patate novelle . Tipicamente essi sono rotondi con un rossastro pelle marrone e una polpa bianca densa . Varietà di patate rosse rotonde , che includono Norland e Red Pontiac , sono a basso contenuto di amido e di gusto più dolce di patate bianche rotonde . Sono ideali per bollire , arrostire e grigliare . Patate
Cimeli
Heirloom sono disponibili in un paio di colori interessanti . Patate viola e blu hanno buccia di colore blu - grigio o viola con una polpa di colore azzurrognolo . Queste varietà di patate , tra cui All Blue e patate peruviane viola , sono chiamati anche patate cimelio e hanno basso contenuto di amido . Sono ideali per bollitura , cottura a vapore , arrostire, friggere e per le insalate . Altre varietà cimelio includono Huckleberry e Blossom patate , che hanno la pelle rossa e carne. Questi sono anche a basso contenuto di amido .
Da:https://giardino.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1006050453.html