* 5 libbre di spalla di maiale disossata, tagliata a cubetti da 1 pollice
* 1 cucchiaio di sale stagionato
*2 cucchiaini di sale
* 1 cucchiaino di pepe nero
* 2 cucchiaini di aglio in polvere
* 2 cucchiaini di cipolla in polvere
* 1 cucchiaino di semi di finocchio
* 1 cucchiaino di semi di coriandolo
* 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
* 1/4 tazza di vino rosso
* 1/4 bicchiere di vino bianco
*1 tazza d'acqua
Istruzioni
1. In una grande ciotola, unisci i cubetti di spalla di maiale, il sale, il sale, il pepe nero, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, i semi di finocchio, i semi di coriandolo e i fiocchi di peperoncino. Mescolare bene per ricoprire il maiale.
2. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 24 ore, mescolando di tanto in tanto.
3. Dopo 24 ore, aggiungere nella ciotola il vino rosso, il vino bianco e l'acqua. Mescolare bene per unire.
4. Coprire la ciotola e conservare in frigorifero per 3-5 giorni, mescolando di tanto in tanto.
5. Dopo 3-5 giorni scolare la carne di maiale dalla salamoia. Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua fredda e asciugarla.
6. Appendere la carne di maiale in un luogo fresco e asciutto per farla stagionare per 3-6 settimane. A stagionatura ultimata il salame dovrà risultare sodo e asciutto al tatto.
7. Una volta stagionato, il salame è pronto da mangiare. Affettate sottilmente il salame e buon appetito!
Suggerimenti
* Usa un tritacarne per macinare la spalla di maiale in cubetti da 1 pollice.
* Se non avete un tritacarne, potete anche utilizzare un robot da cucina per tagliare la spalla di maiale in piccoli pezzi.
* Per garantire una stagionatura uniforme del salame, mescolare di tanto in tanto il composto durante il processo di stagionatura.
* Il salame è pronto quando risulta sodo e asciutto al tatto. Se il salame è ancora morbido lasciatelo stagionare ancora per qualche giorno.
* Conservare il salame stagionato in un luogo fresco e asciutto. Si manterrà per diverse settimane.
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