funghi sono microrganismi si trovano in qualunque fonte di materiale ricco di sostanze nutritive dal suolo all'acqua o materia in decomposizione . La muffa è una forma di funghi e copre una vasta gamma di piante microscopiche . Il pane ha stampi specifici che sia contribuire a creare e distruggerla. Il lievito è una forma di stampo usato per creare pane . Rhizopus stolonifer è la forma di stampo più comunemente presenti sul pane come decade . Macchie scure o filamenti bianchi sono spesso segni di muffa che cresce sul pane. Come con funghi , un'altra forma di funghi , muffe visibile è una piccola parte della crescita complessiva che si compone di una rete di fili e dei tessuti connettivi . Se la muffa posto anche in un angolo di una fetta di pane , è più probabile diffuse in tutta la fetta sotto la superficie.
Condizioni
Trova le condizioni più adatte per stampi in zone dove la temperatura è compresa tra 77 e 86 gradi F. Questo è considerato temperatura ambiente. Muffa del pane vive di caldo, condizioni di umidità , ma simile a molti tipi di muffe , può crescere in condizioni di umidità più fredde o troppo basse come i frigoriferi . L' umido l'impasto , più velocemente lo stampo cresce. Questo è come il lievito si diffonde per aiutare pagnotte di pane salire prima della cottura . Il lievito può diffondersi attraverso impasto in poche ore. Il calore estremo , come gli interni del forno può uccidere le spore della muffa , anche se muffe possono sopravvivere in range tra 90 e 99 gradi F.
pane diventa raffermo più velocemente in frigorifero ma più lento a temperatura ambiente . Il lento processo staling , lo stampo veloce in grado di diffondere causa dell'umidità disponibili . Pane refrigerati perdono il loro contenuto di umidità più veloce di pane conservato a temperatura ambiente .
Variabili
considerare l'umidità e il contenuto nutrizionale del pane . Pane bianco e Boston pane marrone sono ad alto contenuto di umidità , così attraente per la crescita di muffe . Pane integrale è più basso in contenuto di umidità , ma più elevato di sostanze nutritive che le spore possono alimentare su. Pane fatto in casa sviluppa segni di fungo più veloce di tipo commerciale a causa della mancanza di inibitori di crescita come propionato di calcio .
Time Frame
cercare funghi a comparire sul pane entro sette giorni - o appena due giorni in condizioni favorevoli. Pane sigillata conservata al buio a temperatura ambiente come in scatole di pane si svilupperà stampo più veloce di pane avvolto congelato. Pane fatto in casa può sviluppare muffe entro due giorni , considerando che comprato al supermercato il pane può prendere una settimana in condizioni simili .
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