Patate ruggine sono i cosiddetti basato sulla loro pelle marrone o color ruggine . Essi sono la varietà di patata più secco , hanno il più alto contenuto di amido e sono la patata più consumata in America. Ci sono cinque tipi di rugginosità comunemente venduti negli Stati Uniti e hanno tutti la stessa , forma allungata e marroni , esterni a volte sconnessa. Le diverse varietà differiscono leggermente nel gusto e contenuto di amido e sono intercambiabili in cucina .
Medio di umidità Patate
Patate con livelli di umidità medi comprendono bianco, blu , viola, giallo e tipi di oro . Le varietà bianche , blu e viola vanno in forma da rotonda a oblunga , mentre i tipi di giallo e oro sono comunemente round. Il loro contenuto di umidità medio accoppiato con i loro livelli moderati di amido di renderli il più versatile di tutte le patate .
Moistest varietà di patate
patate rosse e avannotti hanno la la maggior parte dell'umidità . Patate rosse , spesso erroneamente chiamato patate novelle in base alle loro piccole dimensioni, sono rotondi e trasudano una piccola quantità di umidità al taglio . Avannotti prendono il nome dal loro lunghi , forme slanciate e, talvolta, la curva verso l'interno per formare mezzelune . Patate rosse e avannotti sono spesso consumati non sbucciata .
Cooking diverse varietà di patate
La consistenza farinosa e alto tenore di fecola di patate secche a fare meglio per la cottura tutto , pestando e affettato e cotto in smerlato o gratin di patate . Sono facilmente assorbono l'acqua , ma resistono olio , in modo che siano il tipo più preferito per patatine fritte . Patate di media - umido non sono così soffici . Queste varietà sono buone bolliti , al vapore e nelle insalate , ma possono ancora essere correttamente cotti , fritti , purè o utilizzato in sformati di patate . L'elevato contenuto di umidità di patate rosse e del pesciolino li aiuta a tenere la loro forma durante la torrefazione, vapore o bollita . Le loro pelli delicate cedono a interni cremosi morbidi quando vengono cotti lentamente a temperature moderate .
Patate Preparazione Consigli
Utilizzare una spazzola vegetale morbida per pulire le bucce di patate per essere mangiato pelati per mantenere intatte le bucce . Pungere le bucce di patate prima della cottura , cottura a vapore , bollitura o tostatura per evitare che il calore all'interno di fare le patate esplodere o cadere a pezzi . Evitare le patate con riflessi verdi per le loro pelli come sono stati raccolti troppo presto e hanno un sapore erbaceo sgradevole .
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