Quando le verdure crescono nel giardino , gli enzimi sono dietro a questa crescita. Quando le verdure sono rimosse dallo stelo , quegli enzimi manterranno provocando le verdure a maturare a meno che non sono immersi . Quando un vegetale non è imbiancato , gli enzimi continuano ad abbattere e produrrà verdure surgelate spiacevoli . Il loro colore non si regge in freezer , e il loro sapore sarà probabilmente scoraggiante . Sbollentare le verdure espone loro di calore e acqua o vapore per fermare la crescita degli enzimi
Tipi
Tutti verdura - . Eccezione per le cipolle e peperoni - devono essere sbollentati prima congelamento . Le verdure sono di solito scottati in acqua bollente o con vapore ; Tuttavia , è anche possibile sbollentare tutte le verdure nel forno . Mentre la scottatura è importante per tutte le verdure prima del congelamento , piselli, carote e mais potranno beneficiare maggiormente del processo.
Forno Blanching
Preriscaldate il forno a 350 gradi . Preparate le verdure per lavarli , tagliando le punte e affettare . Ad esempio , se si sta Blanching okra , si dovrebbe tagliare le punte e le estremità e poi tagliatele in piccoli pezzi . Metterli in un unico strato su una teglia . Poiché il vapore aiuta il processo di sbiancamento , mettere un piatto pieno d'acqua sul cestello inferiore del forno , e lasciare che l'acqua riscaldare prima di mettere le verdure nel forno sul cestello superiore .
Vapore convenzionale include l'utilizzo di ebollizione acqua, così la maggior parte dei calendari comprenderanno volte scottatura per scottatura - acqua bollita . Quando si utilizza il vapore e il forno , scottarli per uno a 1 ½ volte di più rispetto a quanto indicato per sbiancamento - acqua bollita . Quando si rimuove le verdure dopo il loro tempo è finito , lasciarli raffreddare prima di imballaggio e congelamento .
Alternative
maggior parte delle persone sbollentare le verdure con il metodo acqua bollente . I vostri tempi di cottura sarà più preciso con un metodo di acqua bollente , come i tempi Lista maggior parte dei tavoli per la bollitura scottare e non sbiancamento forno o vapore . Far bollire un litro di acqua per chilo di verdura . Una volta che l' acqua bolle , mettere le verdure in un cesto pallore - fatto di rete metallica - e metterli in acqua per il tempo di cottura indicato . È anche possibile utilizzare il forno a microonde per sbollentare , ma l'Università del Missouri Extension non raccomanda microonde sbiancamento .
Da:https://giardino.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1006050044.html