pomodori passano attraverso una serie di fasi di maturità durante il processo di maturazione . Frutta partono verde , che varia da chiaro a scuro a seconda della razza . I pomodori sono indicati come " interruttori " quando sul display cambia colore dal verde al giallo , rosa o rosso , il 10 per cento o meno della superficie del frutto . "Turning " pomodori hanno colore giallo , rosso o rosa oltre il 10 al 30 per cento della loro superficie , e " rosa" pomodori avere colorazione rosso sul 30-90 per cento della superficie del frutto . Pomodori maturi mostrano un colore rosso intenso sul 90 al 100 per cento della loro superficie , e sono pronti per il consumo , in questa fase .
Maturazione tempi
Il tempo necessario per i pomodori a maturazione dipende dalle condizioni locali, così come la fase di sviluppo in cui il frutto è raccolto . La maggior parte delle varietà di pomodori raggiungono la loro piena in 40-50 giorni dopo la fioritura e maturano in circa 14 giorni . Maturi pomodori verdi prendono più tempo per maturare : 18 giorni a 55 F. Luce pomodori rosa possono essere maturati in 10 giorni a questa temperatura , e pomodori interruttore prendono 16 giorni. Tempo di maturazione dipende dalla temperatura e tempi di maturazione può essere quasi dimezzato se la temperatura sale a 77 F.
processo fisico di maturazione
maturazione inizia nei pomodori quando il frutto raggiunge la sua piena dimensione verde maturo. Quando si verifica ciò , l'impianto interrompe il flusso di acqua alla frutta , e la clorofilla , che conferisce al frutto il suo colore verde , comincia a degradare . Aumento della pigmentazione, accompagnati da un calo di acidità e rammollimento del frutto , e gli amidi del pomodoro si trasformano in zucchero. Un ormone la pianta produce , chiamato etilene , stimola il processo di maturazione .
Maturazione interna
Anche se alcuni preferiscono lasciare i pomodori maturano pienamente in vigna , raccolta pomodori precoce e la loro memorizzazione in casa può aumentare la resa e la qualità dei frutti . Raccolta precoce può anche contribuire a ridurre i danni da insetti e uccelli . I pomodori devono essere raccolte quando raggiungono la loro piena dimensione verde maturo e hanno appena iniziato a mostrare il colore . Pomodori raccolti devono essere conservati al chiuso a temperatura ambiente per maturare . Posizionamento di pomodori in un sacchetto di carta marrone può contribuire ad accelerare il processo di maturazione intrappolando il gas etilene prodotta dal frutto . Pomodori immaturi non devono essere posti in frigorifero , poiché questo inibisce il processo di maturazione . Pomodori maturi possono essere in scatola o congelati per la conservazione a lungo termine
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