Fumatori per la cura a base di carne , pesce e pollame in casa devono mantenere temperature comprese tra 225 e 300 gradi Fahrenheit per finchè otto ore per cucinare in tutta sicurezza alimentare . Affumicatura a freddo carni parzialmente appassite richiede basse temperature di circa 110 gradi Fahrenheit e può richiedere fino a tre giorni , secondo il Centro Nazionale per la Home Food Preservation . Installazione di una ciminiera che è troppo piccolo per il fumatore ostacola il progetto e mantiene le temperature troppo basse per il fumo sicuro . Ciminiere alte possono aumentare le temperature troppo alte e tirare fuori il fumo del fumatore troppo in fretta , asciugando la carne prima che fuma bene .
Barrel Fumatori
Alcuni fumatori barile fabbricati uso ciminiere di circa 3 cm di diametro per fumatori con 500-580 centimetri quadrati di zona grill nella camera principale fumare . Montanti verticali brevi a partire da 6 pollici a 2 metri di altezza aumentare il progetto e la potenza termica massima del focolare . Ridurre l'altezza pila su una griglia più grande mantiene fumo nella camera più a lungo , ma altri fattori influenzano anche il processo di affumicatura . Aggiunta di carburante in legno verde e diminuendo lo sfiato focolare aumenta fumo e umidità senza abbassare le temperature di cottura perché il legno verde brucia più caldo di carbone ordinario , secondo il sito web Char - Griller .
Single- Hog Fumatore
Altri disegni fumatore funzionali dimostrano che le misure esatte ciminiera non determinano fumatore successo . Il fumatore di un maiale progettato dal Dr. Fred Leak della University of Florida, offre spazio sufficiente fumare per i maggiori tagli di un singolo porco ma non include ciminiera separata . Due tamburi da 55 galloni servono come il focolare e all'affumicatoio , con il tamburo focolare sepolta al cerchio nel terreno . Una ciminiera sepolta tra 4 e 6 cm di diametro canali fumo dal lato del focolare per il fondo del barile affumicatoio . Coperchi metallici posti su ogni tamburo servono come ammortizzatori per regolare assunzione e fumo .
Scatole fumatori
altri fumatori in casa funzionano bene senza ciminiere discreti , tra cui i disegni raccomandati dal National center for Home Food Preservation . Per affumicare la carne , hai bisogno di una camera di combustione , come un piccolo hibachi , per il calore e fumo ; un deflettore di fumo per diffondere fumo attraverso la camera ; l'acqua che evapora dalla padella o dal legno verde ; e un modo per appendere la carne all'interno del fumatore . Vecchi frigoriferi con tutti i materiali combustibili spogliato fuori fanno ottimi fumatori . Praticare dei fori sui lati di fondo per la ventilazione del focolare , quindi tagliare i fori leggermente più grandi nella parte superiore per sfogare il fumo . Coperture metalliche girevoli su viti per lamiera forniscono Damping Control .
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