formaggio inizia come latte che viene elaborato utilizzando renina , l' enzima attivo in caglio , per separare la cagliata dal siero . La cagliata viene poi separate , scolati e confezionati ermeticamente in stampi , dove i microrganismi cominciano a crescere e diffondersi . Stampi sia già presenti nella cagliata o introdotti a questo punto poi crescono , abbattendo la cagliata in grassi e altre sostanze chimiche che alla fine formano il formaggio dopo mesi o addirittura anni di lavorazione .
Penicillium camemberti
il camemberti fungo Penicillium è una specie comune di muffa utilizzati per la produzione di molti formaggi provenienti da tutto il mondo . Si tratta di un membro del genere di funghi che produce anche la medicina penicillina antibiotico . Penecillium camemberti è responsabile per la buccia commestibile che cresce intorno ad una varietà di formaggi molli, comprese Camembert , da cui prende il nome , e il formaggio brie .
Penicillium roqueforti
il fungo roqueforti Penecillium è una specie di muffa della stessa famiglia come la penicillina e Penicillium camemberti . Prende il nome da Roquefort , una varietà di piccante , formaggio venato . Penecillium roqueforti è responsabile per la crescita delle vene Roquefort e altri formaggi simili come Stilton e il danese blu . Si è spesso iniettato nel centro di una ruota di formaggio e permesso di crescere verso l'esterno nel corso del tempo .
Ricotta
ricotta è una forma di formaggio dolce degustazione che non contiene stampi aggiuntivi al di là di quello che era presente nel latte la cagliata sono stati originariamente estratti da . Come risultato , la ricotta è poco più di cagliate per lo più drenati , che somiglia poco ad altri formaggi creati con il processo di invecchiamento tradizionale.
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