1. Asciugatura:
- Seleziona peperoni di cayenna maturi e sani.
- Lavare e asciugare i peperoni.
- Rimuovere i gambi e i semi (facoltativo:lasciare i semi per condire ulteriormente).
- Tagliate i peperoni a fettine sottili o a rondelle.
- Distribuite le fette di peperone su una griglia o una teglia rivestita di carta forno.
- Collocare in un luogo caldo e asciutto con una buona circolazione d'aria.
- Girare di tanto in tanto le fette di peperone per garantire un'asciugatura uniforme.
- Una volta completamente asciutti (di solito entro 2-3 giorni), conservare i peperoni secchi in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
2. Congelamento:
- Lavare e asciugare i peperoni di cayenna.
- Rimuovere i gambi e i semi (facoltativo:lasciare i semi per condire ulteriormente).
- Tagliare i peperoni nella forma desiderata (fette, anelli o metà).
- Metti i pezzi di peperone su una teglia foderata con carta da forno e mettili nel congelatore per 1-2 ore, o fino a quando non saranno solidi.
- Trasferisci i pezzi di peperone congelati in sacchetti adatti al congelatore o contenitori ermetici.
- Etichettare e congelare per un massimo di 6-8 mesi.
3. Decapaggio:
- Preparare una soluzione di decapaggio unendo aceto, acqua, zucchero, sale e spezie (ad esempio aglio, alloro, pepe in grani) in una casseruola. Portare a ebollizione la miscela e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
- Lavare e asciugare i peperoni di cayenna.
- Rimuovere i gambi e i semi (facoltativo:lasciare i semi per condire ulteriormente).
- Confezionare i peperoni in barattoli di vetro puliti e sterilizzati.
- Versare la soluzione marinata raffreddata sui peperoni, assicurandosi che siano completamente sommersi.
- Chiudete bene i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio per almeno 2-3 settimane prima del consumo.
4. Olio infuso:
- Lavare e asciugare i peperoni di cayenna.
- Rimuovere i gambi e i semi (facoltativo:lasciare i semi per condire ulteriormente).
- Tagliate i peperoni a pezzetti.
- Scaldare in un pentolino dell'olio dal sapore neutro (es. oliva, verdura).
- Aggiungete i pezzetti di peperone e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
- Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la miscela e infondere per diverse ore o durante la notte.
- Filtrare l'olio in bottiglie o barattoli di vetro sterilizzati.
- Eliminare i solidi del peperone.
- Conservare l'olio infuso in un luogo fresco e buio.
5. Polvere:
- Lavare e asciugare i peperoni di cayenna.
- Eliminare i gambi e i semi.
- Distribuite i peperoni su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno preriscaldato a 93°C per circa 2 ore o fino a completa asciugatura.
- Una volta che i peperoni saranno asciutti, toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente.
- Macinare i peperoni secchi fino a ridurli in polvere fine utilizzando un macinaspezie o un frullatore.
- Conservare la polvere di pepe di cayenna in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio.
Ricorda: I peperoncini di Caienna sono potenti, quindi maneggiateli con cura, soprattutto quando si lavora con forme essiccate o in polvere. Indossare guanti per evitare irritazioni alla pelle e lavorare in un'area ben ventilata.
Da:https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-basil/1006137734.html