Ingredienti:
- Pannocchie fresche
- Acqua
- Sale
- Zucchero
- Aceto bianco
- Spezie in salamoia (facoltativo)
Attrezzatura:
- Contenitore di terracotta o grande contenitore in ceramica/vetro con coperchio
- Imbuto per conserve
- Mestolo
- Pulisci la garza o il panno di mussola
- Elastico o corda
- Misurini e cucchiai
Istruzioni:
1. Preparare il mais:
- Mondate e pulite le pannocchie di mais, eliminando eventuali peli o imperfezioni.
- Tagliare le pannocchie di mais in pezzi da 2,5 cm.
2. Prepara la coccio:
- Lavare accuratamente il coccio o il contenitore con acqua calda e sapone e risciacquare bene per assicurarsi che sia pulito e igienizzato.
3. Prepara la salamoia:
- In una pentola capiente, unisci acqua, sale, zucchero, aceto e spezie marinate (se lo desideri).
- Portare a ebollizione la miscela di salamoia a fuoco medio, mescolando fino a quando il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
4. Aggiungi il mais al coccio:
- Metti i pezzi di mais nel coccio pulito.
5. Versare la salamoia sul mais:
- Versare con attenzione la salamoia calda sul mais, assicurandosi che tutti i pezzi siano immersi.
- Lascia circa 2,5 cm di spazio libero nella parte superiore del coccio.
6. Copri il coccio:
- Coprire il coccio con una garza pulita o un panno di mussola.
- Fissare il panno con un elastico o uno spago per mantenerlo in posizione.
7. Conserva il coccio:
- Posizionare il coccio coperto in un luogo fresco e buio per la fermentazione.
- La temperatura ideale per il decapaggio è compresa tra 13 e 21 °C (55-70 °F).
8. Processo di fermentazione:
- Lascia fermentare il mais per 2-4 settimane, a seconda del livello di acidità desiderato.
- Durante questo periodo, il mais fermenterà naturalmente, producendo acido lattico, che gli conferisce il caratteristico sapore piccante.
9. Controllare e regolare la salamoia:
- Controllare periodicamente il coccio e assicurarsi che il mais rimanga immerso nella salamoia.
- Se necessario, aggiungete altra salamoia per mantenere il mais coperto.
10. Prova di assaggio e aggiusta:
- Dopo 2 settimane, inizia ad assaggiare il mais per determinare se ha raggiunto il livello di acidità desiderato.
- Puoi regolare il sapore aggiungendo più sale o zucchero, se necessario.
11. Inscatolare o conservare:
- Una volta che il mais è marinato secondo i tuoi gusti, puoi conservarlo in frigorifero o conservarlo più a lungo.
- Se si effettua l'inscatolamento, seguire le procedure di inscatolamento adeguate per garantire sicurezza e qualità.
12. Divertiti:
- Il tuo mais in salamoia è pronto per essere gustato!
- Puoi usarlo in varie ricette o semplicemente come spuntino piccante.
Suggerimenti:
- Usa mais fresco e di alta qualità per il miglior sapore.
- Per un sapore più intenso, utilizzare una combinazione di mais bianco e giallo.
- Aggiungi spezie in salamoia come semi di senape, semi di sedano, aneto o finocchio per migliorare il profilo aromatico.
- Assicurarsi che il mais sia completamente immerso nella salamoia per evitare deterioramenti.
- Seguire sempre le linee guida sulla sicurezza alimentare durante il decapaggio per garantire la sicurezza e la qualità del mais in salamoia.
Da: https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1006135098.html