Livello calore di un Jalapeno Pepper

Inserire un jalapeno pepe a fianco di un peperoncini e pepe di cayenna che sono stati nella stessa stanza per un giorno , e saranno tutti alla stessa temperatura. Ma se li si mastica , c'è una sensazione precisa di calore che non ha nulla a che fare con il calore termico; e per ogni peperone , l'intensità di tale sensazione è diversa . Misurare quella sensazione vi dirà dove il jalapeño inserisce lungo il continuum pepe calore . Culinary Masochismo

Qualcosa in peperoni li rende piccante - caldo, o piccante. Quel qualcosa è una sostanza chimica chiamata capsaicina . Molti scienziati presumono che i peperoni sono evolute con livelli sempre più elevati di capsaicina come una difesa contro gli erbivori li mangiano . Quello che i peperoni non si contano , però, era che uno onnivoro avrebbe preso un piacere perverso nel dolore prodotto dalla capsaicina . Nessuno è sicuro perché gli esseri umani di tutto il mondo sembrano godere il dolore della piccanti, ma chiaramente lo fanno . Una teoria è qualcosa che si chiama " edonismo inverso," il che significa che insegniamo ai nostri cervelli per rispondere a qualche dolore come piacere . Peperoncini jalapeno , non sono tra i più "caldi" peperoni gente mangia . Assaggiatori
di Wilbur

Nel 1912 , un farmacista New England lavorare per Parke - Davis Pharmaceuticals chiamato Wilbur Scoville ideò un test per misurare i livelli di capsaicina nel peperoncino. In origine , questo era un test condotto con misure diluite di peperoni disidratati che sono stati poi giudicati da degustatori per i livelli di piccante. Le misure vanno da zero a 150 milioni ( per la capsaicina pura ) . Le misure jalapeno umili tra 2.500 e 8.000 , a seconda del pepe individuale . Alla fine , la cromatografia liquida ad alta prestazione sostituito tester e le misure di Scoville Scala è diventato più consistente .
Stabilire peperoni Scala

Jalapeño vengono raccolte verde o rosso ( completamente mature ) , e affumicate jalapeños sono chiamati chipotles . Guajillo , Morita e Fresno peperoni hanno approssimativamente gli stessi valori di scala Scoville come jalapeño . Poblanos , Anaheims e peperoncini sono tutti un passo indietro da jalapeños , mentre Tobasco e Caienna sono un passo in avanti . Tutti questi , tuttavia, sono sulla parte bassa della scala piccante. Il tasso di Cayennes più caldo solo 50.000 Scovilles , mentre la gamma Habaneros da 100.000 a 580.000 Scovilles , rendendo il jalapeño , a 2.500 a 8.000 , piuttosto mansueti . Il pepe Trinidad Scorpion Butch T è stato valutato come alto come 1.463.700 --- letale .
Regolare il termostato

Il calore dei singoli jalapeños varia . Giardinieri sottolineano che il livello di " calore " può essere regolata dal coltivatore . Garantire una maggiore luce solare , aggiungendo ammendanti che aumentano i livelli di fosforo e al taglio delle acque sono tutti noto per aumentare i livelli di capsaicina . Alcune persone aggiungono un po 'di sale Epsom al suolo per aumentare i livelli di magnesio . C'è anche una variazione genetica nei semi che pongono limiti superiori e inferiori ai livelli capsaicina . Per jalapeños più calde , piantare i semi del vostro più caldo ; e per i peperoni più lievi , piantare semi di peperoni dolci . Nel corso del tempo , si ibridare i vostri jalapeños .


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