Ingredienti:
- Uva: 20 libbre di uva matura e sana (qualsiasi varietà di rossa o bianca).
- Zucchero: 2-3 libbre di zucchero semolato (adattarlo al livello di dolcezza desiderato).
- Lievito secco attivo: 1 pacchetto (di solito circa 2-1/4 cucchiaini) di lievito di vino secco attivo.
- Acqua: 1 litro d'acqua (più acqua aggiuntiva se necessario).
- Compresse Campden: Per prevenire l'ossidazione e inibire la crescita di batteri indesiderati.
Attrezzatura:
- Igienizzante: Come lo iodoforo o il metabisolfito di potassio, per pulire e igienizzare la tua attrezzatura.
- Secchi o damigiane: Contenitori in plastica o vetro per alimenti con coperchio, utilizzati per la fermentazione primaria e secondaria.
- Camera di equilibrio: Dispositivo che permette all'anidride carbonica di fuoriuscire dal vino in fermentazione impedendo l'ingresso di ossigeno.
- Sifone: Un tubo o un tubo di travaso utilizzato per trasferire il vino senza disturbare il sedimento.
- Bottiglie: Bottiglie di vino in vetro pulite e igienizzate con tappi o tappi.
Istruzioni:
1. Pulizia e sanificazione: Inizia pulendo e igienizzando accuratamente tutte le attrezzature che entreranno in contatto con il vino.
2. Pigiatura e Diraspatura: Diraspare e schiacciare delicatamente l'uva. Puoi farlo manualmente o utilizzare una pigiatrice per l'uva. Evitare di schiacciare i semi perché possono aggiungere amarezza al vino.
3. Aggiunta di acqua e zucchero: Nel contenitore designato per la fermentazione primaria (ad esempio un secchio di plastica per alimenti o una damigiana di vetro), unisci l'uva pigiata e l'acqua. Se necessario, aggiungere abbastanza acqua per garantire che gli acini siano completamente sommersi. Aggiungete poi lo zucchero e mescolate bene finché non sarà sciolto.
4. Aggiunta di lievito: Reidratare il lievito secco attivo secondo le istruzioni sulla confezione (solitamente sciogliendolo in acqua tiepida e lasciandolo riposare per qualche minuto finché non diventa schiumoso). Una volta reidratato, aggiungerlo al mosto (uva pigiata, miscela di acqua e zucchero).
5. Fermentazione primaria: Coprire il contenitore di fermentazione con un coperchio o un panno per consentire la circolazione dell'aria. Posizionare il contenitore in un luogo fresco e buio con una temperatura costante tra 18 e 24 °C (65-75 °F). La fermentazione primaria dura tipicamente 5-7 giorni.
6. Perforare il limite: Per il vino rosso, è importante "fossare" le bucce galleggianti (il "tappo") almeno due volte al giorno durante la fermentazione primaria. Questo aiuta ad estrarre colore e sapore dalle bucce.
7. Test del contenuto di zucchero: Una volta completata la fermentazione primaria, testare il contenuto di zucchero del vino utilizzando un idrometro e confrontarlo con la lettura originale (misurata prima di aggiungere il lievito). Ciò aiuterà a determinare se è stato raggiunto il livello di dolcezza desiderato.
8. Fermentazione secondaria: Una volta raggiunto il livello di dolcezza desiderato, trasferire il vino (senza sedimenti sul fondo) in un contenitore per la fermentazione secondaria pulito e igienizzato (ad esempio una damigiana di vetro). Aggiungi una compressa Campden per inibire la crescita di batteri indesiderati e prevenire l'ossidazione. Montare una camera d'equilibrio sul fermentatore secondario e lasciarlo fermentare per altri 2-3 mesi in un luogo fresco e buio.
9. Imbottigliamento: Dopo la fermentazione secondaria, travasare attentamente il vino in bottiglie di vetro igienizzate. Rabboccare le bottiglie, tapparle o tapparle e conservarle in un luogo fresco e buio per l'invecchiamento.
Invecchiare e divertirsi:
- Lascia invecchiare il tuo vino d'uva fatto in casa per almeno 6 mesi o un anno prima di gustarlo. L'invecchiamento ne migliorerà il sapore e la complessità.
- Con il tempo si possono formare dei sedimenti sul fondo delle bottiglie. Si consiglia di decantare (versare con attenzione il vino, lasciando dietro di sé il sedimento) in un bicchiere pulito prima di servire.
Ricorda, l'arte della vinificazione può variare in base alle preferenze personali, ai vitigni e alle condizioni locali. Sperimenta e modifica il processo man mano che acquisisci esperienza. Goditi il tuo vino d'uva fatto in casa in modo responsabile e ricorda di condividere la tua creazione con amici e familiari.
Da:https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1006137587.html