1. Raccogliere al momento giusto: Le noci sono pronte per la raccolta quando il guscio verde esterno si spacca e i noccioli cadono. In genere, ciò si verifica tra la fine dell'estate e l'inizio dell'autunno.
2. Raccogli: Raccogli le noci cadute, assicurandoti di scartare quelle che sembrano danneggiate o marce. Rimuovere eventuali residui della buccia dalle noci.
3. Lavare e immergere: Sciacquare accuratamente le noci sotto l'acqua corrente per rimuovere sporco e detriti. Mettere a bagno le noci in un grande contenitore pieno di acqua fredda per 2-3 giorni, cambiando l'acqua ogni giorno.
4. Risciacquare e scolare: Dopo l'ammollo, sciacquare ancora una volta le noci e scolarle accuratamente. Scartare le noci che galleggiano; è probabile che siano cattivi.
5. Preparare la salamoia: Prepara una soluzione salina sciogliendo sale e zucchero in acqua bollente. Utilizzare un rapporto di circa 1 cucchiaio di sale e 1/4 di tazza di zucchero per litro d'acqua. Lasciare raffreddare completamente la soluzione salina.
6. Immergere in salamoia: Metti le noci in un contenitore pulito di vetro o ceramica. Versare la soluzione di salamoia raffreddata sulle noci, assicurandosi che siano completamente sommerse. Pesare le noci con un piatto o qualcosa che si adatti perfettamente al contenitore per mantenerle immerse nella salamoia.
7. Tempo di polimerizzazione: Copri il contenitore e conservalo in un luogo fresco e buio, come una dispensa o una cantina, per 4-6 settimane. Durante questo tempo le noci assorbiranno la salamoia e perderanno la loro amarezza.
8. Risciacquare e asciugare: Trascorso il periodo di stagionatura, togliete le noci dalla salamoia e sciacquatele bene sotto l'acqua corrente. Stenderli su un asciugamano pulito o su una teglia e lasciarli asciugare completamente all'aria.
9. Negozio: Una volta asciutte, conservate le noci stagionate in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto. Si manterranno bene per diversi mesi.
Nota:la stagionatura delle noci può essere effettuata anche senza l'uso della salamoia. In questo caso, dovrai semplicemente distribuire le noci in un unico strato su una teglia e cuocerle a 93°C (200°F) per 1-2 ore o finché non saranno asciutte e croccanti. Questo metodo è più veloce ma potrebbe non rimuovere la stessa amarezza del metodo con la salamoia.
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