Le muffe sono funghi fatti di organismi multicellulari che hanno le spore che trasportano i funghi attraverso l'aria . Le muffe sui prodotti alimentari possono avere radici che affondano profondamente nel cibo , con spore visibili ad occhio nudo , come ad esempio il colore bianco o verde di muffa si vede in pani . Gli stampi che vedete sul pane sembrano avere un aspetto fuzzy, e dato abbastanza tempo che possono diffondersi per coprire una fetta intera o pagnotta .
Ciclo di vita di muffa del pane
Il ciclo di vita della muffa del pane inizia con le spore nell'aria . Il calore e l'umidità aiutano lo stampo in spuntano oggetti simili a capelli chiamati ife , che sembrano essere i punti sfocati che si estendono sopra il pane . Le spore della muffa sono praticamente ovunque e può colpire qualsiasi elemento cibo, come pane . Pane commercialmente preparato contiene conservanti per inibire la crescita di muffe. Il pane contiene acidi commestibili come l'acido acetico in aceto per controllare la diffusione di muffe . Inoltre , sale e zucchero diminuire le probabilità di produzione di stampi in pani , indipendentemente dal fatto che siano di frumento o pane bianco . Quando frumento o di pane italiani non contengono questi conservanti , l' attività dell'acqua alta solo favorisce la crescita di muffe alla stessa velocità in entrambi.
Fattori che contribuiscono
l' attività dell'acqua nel pane è un fattore che contribuisce alla suscettibilità alla muffa . Secondo la US Food and Drug Administration , la maggior parte dei cibi hanno un attività dell'acqua di 0.95 , che è abbastanza umidità per produrre muffe . Gli alimenti deperibili come pane hanno una attività dell'acqua di 0,95 . Inoltre , il pH , o acidità , nel pane determina quanto velocemente le forme dello stampo. Pane - frumento o italiano - hanno generalmente un livello di pH di 5,3-5,8 , che aiuta a preservare loro per una durata più lunga
rallentamento della crescita Mold
. Il calore e l'umidità contribuiscono a plasmare la produzione di pane. Memorizzazione di pane avvolto in frigorifero e tostare il pane , che riduce il contenuto di umidità , rallentare la crescita di muffe . Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti suggerisce scartando pane con la muffa in loro, come lo stampo è probabile che sia tutta la pasta .
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