Perché sono Ripe Fruits Sweeter

Ogni cuoco di casa ha sperimentato questo tipo di delusione : si seleziona un pomodoro rosso succoso dall'aspetto o pesca screziata di sole al supermercato in attesa di portare a casa e facendone il fulcro di un pasto o uno spuntino . Eppure, quando si mordono , si scopre che è farinoso e piccanti . Siete confusi; il colore era giusto e sembrava maturo , ma non ha avuto la dolcezza che vi aspettavate . In generale , frutti maturi sono più dolci ma le ragioni per cui hanno poco a che fare con il colore del frutto . Lo zucchero contenuto

frutta sapore dolce a causa degli zuccheri naturali contenuti nella sua carne. Zuccheri semplici , come il fruttosio , hanno una dolcezza maggiore di zucchero da tavola e forniscono al corpo una fonte di energia naturale . La maggior parte dei frutti maturi sono una combinazione di acqua, zuccheri , fibre, sali minerali , vitamine ed enzimi . Il grado di maturazione della frutta, il dolce è fino a quando non comincia a decomporsi .
Acerbo frutta

Sebbene frutti maturi contengono zuccheri naturali , questi zuccheri non esistono in quantità elevate nel frutto acerbo . Mentre frutto acerbo contiene ancora acqua , fibre, vitamine, minerali ed enzimi , contiene anche amido, che non è dolce , non ha un sacco di sapore e ha una consistenza farinosa . Inoltre , frutto acerbo ha pareti cellulari più spesse di quelle di frutta matura , che può rendere il frutto acerbo gommoso o duro . L'alto contenuto di amido nel frutto acerbo è il motivo per cui non ha lo stesso sapore ricco di frutta matura come .
Maturazione del processo

Durante il processo di maturazione , la frutta produce un gas chiamato etilene . Questo gas segnala la produzione di enzimi che degradano sia pectina , o la " colla" che tiene insieme le cellule di frutta , e pareti cellulari , un processo che ammorbidisce la frutta , nonché trasformare l'amido in zucchero . Questi enzimi producono pigmenti che causano il frutto di cambiare colore e abbattere gli acidi che provocano amarezza .
Danneggiato frutta

etilene avviene non solo come parte della maturazione naturale processo , ma avviene anche quando un pezzo di frutta è danneggiato . Questa produzione di etilene da frutti danneggiati , e perciò frutto danneggiato influisce sul processo di maturazione di frutta circostante. Tagliare o frutta ammaccata può costringere frutta circonda per iniziare il processo di maturazione , che aumenta la loro dolcezza naturale .


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