Chimica compongono tutto ciò che interagisce con la vita . La combinazione di sostanze chimiche causano molte cose per essere sia acida o alcalina. Questi sono due modi di descrivere una complessa relazione tra atomi e come si guadagnano e perdono ioni. Per quasi tutti non un chimico , l'unica informazione importante da sapere è dove qualcosa cade sulla scala del pH . A " 1 " sulla scala significa qualcosa è molto acida , con un " 14 " cioè molto alcalino . A " 7 " significa neutrale . Quindi qualcosa che è " 6" sarebbe leggermente acido , e un "8 " significa leggermente alcalino .
Botulismo
muffa cresce solo dove è benvenuto. Normalmente , che richiede una temperatura calda , l'oscurità e l'umidità . Per lo stampo che causa botulismo , che comprende anche l'intervallo di pH corretto sopra 4.6 . Se si prendono le misure adeguate per garantire il livello di pH è inferiore a 4,6 e inospitale , le spore che causano lo stampo hanno poche possibilità di sopravvivere . Alcuni alimenti sono naturalmente acidi abbastanza , mentre altri devono avere l'acido supplementare aggiunto per renderli sicuri al can senza calore .
Pomodori
pomodori sono il classico esempio di alimenti ricchi di acido e normalmente può essere imballato senza cottura a pressione . Non tutti i pomodori sono stati creati uguali , però, e alcune varietà a bassa acidità sono pericolosi per l'acqua -pack calda . Per questo motivo , North Dakota State University suggerisce che l'aggiunta di 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia o 1/2 cucchiaino di acido citrico per ogni litro di pomodori in scatola . Questo riduce in modo sicuro il livello di pH per un importo accettato .
PH Test
Altri alimenti naturalmente acidi spesso conservate sono le mele , albicocche , barbabietole, bacche blu o nero , ciliegie e uva . Diverse cultivar possono variare in acidità , e il pH della frutta può anche essere influenzata dal terreno è coltivato e il clima . E ' sempre meglio testare il pH invece di assumere quello che dovrebbe essere quando acqua calda - imballaggio della frutta. Il costo è di circa $ 100 nel 2011 per un pH-metro di qualità sufficiente per inscatolamento di casa , secondo il Dipartimento dell'Agricoltura del Minnesota .
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