Ingredienti:
- 1 tazza di latte caldo (110-115°F)
- 2 cucchiaini e ¼ di lievito secco attivo
- 3 cucchiai di zucchero semolato, divisi
- Da 3 ¾ a 4 tazze di farina per tutti gli usi, divisa
- 2 cucchiaini di sale
- 1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, freddo e tagliato a pezzetti
- 1 uovo sbattuto
Istruzioni:
1. Preparare l'impasto :
- Nella ciotola della planetaria dotata di gancio per impastare, unire il latte caldo, il lievito e 1 cucchiaio di zucchero. Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non diventa schiumoso.
- Aggiungi 2 tazze di farina, sale e i restanti 2 cucchiai di zucchero nella ciotola. Sbattere a bassa velocità finché gli ingredienti non si uniscono e formano un impasto.
- Aumentare la velocità dell'impastatrice a media e lavorare l'impasto per 5-7 minuti finché non diventa liscio ed elastico.
- Mettete l'impasto in una ciotola unta, coprite con pellicola trasparente e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1-1 ora e mezza, o fino al raddoppio del suo volume.
2. Laminazione dell'impasto :
- Dopo che l'impasto sarà lievitato, rovesciatelo su una superficie leggermente infarinata.
- Stendere l'impasto in un rettangolo, circa 12x8 pollici.
- Distribuire uniformemente la metà dei pezzetti di burro freddo su due terzi dell'impasto, lasciando scoperto il terzo superiore.
- Ripiegate il terzo scoperto dell'impasto sopra la parte imburrata, poi ripiegate sopra il restante terzo, creando una piega a "libro" a tre strati.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Ripetere il processo di laminazione altre due volte, intervallando periodi di refrigerazione di 30 minuti.
3. Formare e far lievitare i croissant :
- Dopo l'ultima laminazione, stendere l'impasto in un rettangolo di 16x10 pollici.
- Tagliate l'impasto in triangoli, partendo da uno dei lati lunghi e praticando dei tagli larghi 1 pollice.
- Arrotolare delicatamente ogni triangolo, partendo dalla base e procedendo verso la punta, fino a formare una forma a croissant.
- Disporre i croissant su una teglia ricoperta di carta da forno, coprire con pellicola trasparente e lasciarli lievitare in un luogo tiepido per 1-1 ora e mezza, o finché non avranno raddoppiato il loro volume.
4. Cuocere i croissant :
- Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
- Spennellare i cornetti lievitati con l'uovo sbattuto.
- Cuocere i croissant per 18-20 minuti finché non saranno dorati.
5. Raffreddare e servire :
- Lasciare raffreddare i croissant per qualche minuto sulla teglia prima di trasferirli su una gratella a raffreddare completamente.
- Godetevi i vostri croissant fatti in casa!
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