Ingredienti:
- 4,5 kg di pere mature, mondate, private del torsolo e tritate grossolanamente
- 3,75 litri di acqua bollente
- 1 tazza di zucchero greggio
- 1 cucchiaino di lievito di vino
Attrezzatura:
- Pentola grande o pentola per brodo (non reattiva)
- Scolapasta
- Garza o panno di mussola
- Secchio in plastica alimentare con coperchio
- Camera d'equilibrio e tappo
- Bottiglie o caraffe in vetro per l'imbottigliamento
Istruzioni:
1. Preparare le pere:
- Lavate le pere ed eliminate eventuali ammaccature o imperfezioni.
- Tagliate le pere a pezzetti, lasciando la buccia.
2. Macerazione delle pere:
- In una pentola capiente o da brodo, portate a ebollizione 3,75 litri di acqua.
- Aggiungere le pere tritate e riportare a fuoco lento per circa 15-20 minuti, o fino a quando le pere si saranno ammorbidite.
- Spegnete il fuoco e lasciate macerare il composto per 1 ora, coperto con un coperchio.
3. Filtrare e dolcificare:
- Metti uno scolapasta sopra una grande ciotola o un'altra pentola e rivestilo con una garza o un panno di mussola.
- Versare il composto di pere attraverso il colino per separare la parte liquida (succo) dalla parte solida (polpa).
- Lasciare defluire completamente il liquido.
- Misurare la quantità di succo raccolto.
4. Aggiunta di zucchero:
- Per ogni litro di succo, aggiungi 1 tazza (200 grammi) di zucchero greggio.
- Mescolare finché lo zucchero non sarà completamente sciolto.
5. Inserimento del lievito:
- Trasferisci il succo di pera zuccherato in un secchio di plastica per alimenti igienizzato.
- Lasciare uno spazio di almeno 5 cm nella parte superiore del secchio per consentire la fermentazione.
- Cospargere il lievito di vino sulla superficie del succo.
6. Fermentazione:
- Coprire il secchio con il suo coperchio e fissare una camera di equilibrio e un tappo. Ciò consente all'anidride carbonica di fuoriuscire impedendo all'ossigeno di entrare.
- Posizionare il secchio in un luogo buio, a temperatura ambiente (idealmente tra 18 e 24°C) per 1-2 settimane.
7. Monitorare la fermentazione:
- Durante il processo di fermentazione, potresti osservare delle bolle che salgono attraverso la camera di equilibrio, il che indica una fermentazione attiva.
- Dopo circa 1 settimana, assaggiare un piccolo campione di sidro. Se è secco, puoi lasciarlo fermentare più a lungo per ottenere un sidro più dolce oppure imbottigliarlo immediatamente.
8. Imbottigliamento:
- Una volta terminata la fermentazione, igienizzare le bottiglie o le caraffe in vetro ed i relativi tappi.
- Trasferisci con attenzione il sidro nelle bottiglie disinfettate, lasciando un po' di spazio per la testa.
- Sigilla bene le bottiglie e conservale in un luogo fresco e buio per almeno alcune settimane a condizionare.
9. Godetevi il vostro sidro di pere:
- Dopo il condizionamento, il tuo sidro di pere è pronto per essere gustato! Puoi scegliere di berlo fresco o a temperatura ambiente.
Ricorda che i tempi e i sapori della fermentazione possono variare a seconda delle pere, del lievito e della temperatura ambiente. La sperimentazione e la pazienza ti aiuteranno a ottenere i risultati desiderati. Godetevi il vostro sidro di pere fatto in casa!
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