Ingredienti:
1. Uva rossa fresca (10-12 libbre)
2. Acqua
3. Zucchero
4. Lievito (lievito di vino)
5. Attrezzature per la vinificazione (secchio di fermentazione, camera di equilibrio, bottiglie disinfettate)
Istruzioni:
1. Raccogliere e lavare l'uva:
- Inizia raccogliendo l'uva rossa matura. Rimuovere eventuali acini viziati o danneggiati.
- Lavare delicatamente l'uva per eliminare eventuali residui di sporco o pesticidi.
2. Pigiatura e Diraspatura:
- Utilizzare una pigiatrice o le mani per schiacciare delicatamente gli acini.
- Eliminare i raspi dell'uva pigiata.
3. Fermentazione:
- Metti l'uva pigiata e l'eventuale succo d'uva rimasto in un secchio di fermentazione o in un contenitore di plastica per alimenti.
- Per ogni chilo di uva pigiata, aggiungere 1 litro d'acqua.
Nota: La quantità di acqua può variare a seconda della succosità delle uve. L'obiettivo è creare un succo con un peso specifico compreso tra 1.080 e 1.090.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero mescolando per farlo sciogliere. La quantità di zucchero varierà in base alle preferenze personali e al livello di dolcezza desiderato. Un buon punto di partenza è 1 libbra di zucchero per litro di succo.
- Coprite il contenitore con un coperchio e lasciate riposare per qualche ora.
Nota: Se le uve hanno abbastanza lievito selvatico, la fermentazione può iniziare naturalmente. Puoi utilizzare un idrometro per monitorare il peso specifico del succo. Quando scende di circa 0,020 la fermentazione è iniziata.
4. Aggiunta di lievito:
- Se dopo alcuni giorni non avviene la fermentazione naturale, aggiungere al succo il lievito di vino. Seguire le istruzioni sulla confezione del lievito. Sciogliere il lievito in un po' d'acqua e poi aggiungerlo al succo.
5. Installazione della camera di equilibrio:
- Posizionare il coperchio sul secchio di fermentazione e collegare una camera d'equilibrio. Riempire la camera di equilibrio con acqua secondo le istruzioni del produttore. La camera d'equilibrio consente all'anidride carbonica di fuoriuscire durante la fermentazione impedendo all'ossigeno di entrare nel contenitore.
6. Processo di fermentazione:
- Conservare il secchio di fermentazione in un luogo buio e fresco (idealmente tra 60-75°F) per 7-10 giorni o fino a quando la fermentazione rallenta in modo significativo (come indicato dalla camera di equilibrio).
- Durante questo tempo, mescolare di tanto in tanto o pigiare il cappello di bucce che si forma in superficie per mescolare il succo e garantire una fermentazione uniforme.
7. Svinatura e invecchiamento:
- Dopo la fermentazione primaria, trasferire il vino, lasciando i sedimenti (fecce), in un contenitore pulito utilizzando un sifone o un tubo di travaso. Questo processo è noto come travaso.
Nota: Travasare il vino in una damigiana di vetro o in un contenitore di plastica per alimenti igienizzato.
- Lasciare invecchiare il vino per alcuni mesi o diversi anni in un luogo fresco e buio per sviluppare il suo sapore.
8. Imbottigliamento e divertimento:
- Quando sei pronto per goderti il vino, imbottiglialo utilizzando bottiglie igienizzate e un secchio per l'imbottigliamento.
- Sigillare il vino con tappi o tappi nuovi.
- Il tuo vino d'uva rossa fatto in casa continuerà a migliorare con un ulteriore invecchiamento.
Ricorda:
- Pulisci e igienizza sempre accuratamente le tue attrezzature per la vinificazione per prevenire la contaminazione.
- Monitorare attentamente il processo di fermentazione e assaggiare regolarmente il vino per assicurarsi che stia procedendo come desiderato.
- Puoi regolare la dolcezza, l'acidità e altre caratteristiche del vino in base alle tue preferenze ed esperienze personali.
Goditi il tuo vino d'uva rossa fatto in casa e sentiti libero di sperimentare diversi vitigni e tecniche per creare i tuoi sapori unici!
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