Ingredienti:
- 4,5 kg di fichi freschi e maturi
- 2 libbre (900 g) di zucchero semolato
- 2 tazze (500 ml) di acqua
- 1 cucchiaino (5 ml) di enzima pectico
- 1 bustina di lievito di vino (si consiglia Montrachet o Lalvin EC-1118)
- Nutriente per lievito (facoltativo, ma consigliato per una fermentazione più sana)
- Compresse Campden o metabisolfito di potassio (per la sanificazione)
- Argilla bentonitica (per schiarire)
- Chiarificanti (come gelatina o colla di pesce, facoltativa, per schiarire)
- Bottiglie e tappi o tappi
Attrezzatura:
- Un grande secchio per la fermentazione (plastica o vetro per alimenti) con coperchio
- Un cucchiaio igienizzato o un utensile per mescolare
- Una camera di equilibrio e un anello di tenuta
- Un sifone o un tubo di travaso
- Un riempitivo o un imbuto per bottiglie
- Un idrometro e un cilindro graduato (opzionali, per misurare il peso specifico del vino)
- Bottiglie e tappi o tappi
Istruzioni:
1. Preparare i fichi:
* Ordinare e ispezionare i fichi, eliminando quelli danneggiati o avariati.
* Sciacquare delicatamente i fichi sotto l'acqua fredda per rimuovere eventuali residui di sporco o detriti.
* Tagliate i fichi in quarti o in ottavi, a seconda della loro grandezza.
2. Sanificazione dell'attrezzatura:
* Pulisci tutta l'attrezzatura che verrà a contatto con il vino, compreso il secchio di fermentazione, il coperchio, l'utensile per mescolare, la camera di equilibrio e il sifone, utilizzando una soluzione disinfettante o compresse Campden.
3. Preparare il secchio di fermentazione:
* Metti i fichi tagliati e l'acqua nel secchio di fermentazione.
* Aggiungere l'enzima pectico e mescolare bene.
* Coprire il secchio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 24-48 ore. Questo aiuta ad abbattere la pectina nei fichi, migliorando la chiarezza e l'estrazione.
4. Aggiungi lo zucchero:
* Dopo 24-48 ore, aggiungi metà dello zucchero e l'eventuale nutriente per il lievito opzionale.
* Copri nuovamente il secchio e lascialo riposare per altre 24 ore.
5. Aggiungi il lievito:
* Dopo il riposo, cospargere il lievito di vino sulla superficie del composto e mescolare delicatamente.
* Copri il secchio e lascialo riposare a una temperatura ambiente costante (circa 20-24 °C/68-75 °F) per 24 ore. Ciò consente al lievito di reidratarsi e iniziare a fermentare.
6. Processo di fermentazione:
* Dopo 24 ore, mescolare accuratamente il composto per distribuire il lievito e le sostanze nutritive. Ciò impedisce la formazione di una crosta sulla superficie.
* Copri il secchio e collega la camera di equilibrio, riempiendo la camera di equilibrio con acqua.
* Lasciare fermentare il composto per circa 7-10 giorni. Durante questo tempo, il lievito consumerà gli zuccheri presenti nei fichi e li convertirà in alcol.
* Monitorare la fermentazione osservando la camera di equilibrio. Le bolle dovrebbero alzarsi e abbassarsi nella camera di equilibrio, indicando una fermentazione attiva.
7. Misurare il contenuto di zucchero (facoltativo):
* È possibile utilizzare un idrometro per misurare il peso specifico del vino prima e dopo la fermentazione. Nel tempo, il peso specifico dovrebbe diminuire poiché il lievito converte gli zuccheri in alcol.
8. Mescola e assaggia:
* Mescolare la miscela ogni giorno durante il processo di fermentazione per evitare la formazione di sedimenti.
* Degustare il vino qualche giorno dopo l'inizio della fermentazione per aggiustare il livello di dolcezza. Se lo si desidera, aggiungere un po' alla volta lo zucchero rimasto, mescolare e lasciare che la fermentazione continui.
9. Travasare il vino:
* Una volta completata la fermentazione iniziale, travasare o travasare il vino in un secchio di fermentazione pulito, lasciando eventuali sedimenti.
10. Chiarire e degassare:
* Lascia riposare il vino per altre settimane o mesi, consentendo a eventuali sedimenti di depositarsi sul fondo.
* Se lo si desidera, è possibile aggiungere argilla bentonitica per migliorare la trasparenza. Seguire le istruzioni fornite con l'argilla bentonitica per il dosaggio e l'utilizzo corretti.
11. Facoltativo:utilizzare le multe:
* Per ulteriori chiarimenti, utilizzare chiarificanti come gelatina o colla di pesce secondo le istruzioni sulla confezione. Questo passaggio è facoltativo ma può dare come risultato un vino più chiaro.
12. Imbottiglia il vino:
* Una volta che il vino è limpido, travasarlo o travasarlo in bottiglie pulite e sterilizzate.
* Riempire le bottiglie fino a circa 2,5 cm dal bordo.
* Tappare le bottiglie o sigillarle saldamente con i tappi.
13. Invecchia e divertiti:
* Conservare le bottiglie in un luogo fresco e buio per almeno 6 mesi per consentire al vino di invecchiare e sviluppare il suo sapore.
* Goditi il tuo vino di fichi fatto in casa!
Ricorda, fare il vino richiede pazienza e attenzione ai dettagli. Monitorare attentamente il processo di fermentazione e mantenere l'area pulita e igienizzata per prevenire qualsiasi contaminazione. Con molta attenzione, puoi creare un delizioso e soddisfacente vino di fichi fatto in casa.
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