Ingredienti e forniture:
- Uva fresca Concord (circa 10-12 libbre)
- Zucchero bianco (1-2 tazze, a seconda della preferenza di dolcezza)
- Lievito di vino
- Nutriente per il lievito
- Compresse di Campden
- Contenitore per la fermentazione in vetro (o secchio in plastica per alimenti) con coperchio
- Camera di equilibrio
- Idrometro
- Termometro
- Cucchiaio o paletta per mescolare
- Garza
- Imbuto
- Bottiglie di vino
- Tappi o tappi di bottiglia
Istruzioni:
1. Preparazione:
- Pulisci e disinfetta tutta la tua attrezzatura (contenitore di fermentazione, camera di equilibrio, ecc.) con un disinfettante senza risciacquo o una miscela di acqua e candeggina (1 cucchiaio di candeggina per litro d'acqua).
- Controlla che le tue uve siano mature e sane. Rimuovere eventuali acini danneggiati o marci.
- Schiacciare o schiacciare l'uva utilizzando una pressa per uva o un robot da cucina. (Nota:non è necessario rimuovere le bucce poiché le bucce dell'uva Concord contribuiscono al colore e al sapore del vino.)
2. Fermentazione primaria:
- Versare l'uva pigiata nel contenitore di fermentazione, lasciando qualche centimetro di spazio in alto.
- Aggiungere lo zucchero e mescolare bene. La quantità di zucchero aggiunta dipende dal livello di dolcezza desiderato.
- Aggiungere il lievito di vino e la sostanza nutritiva del lievito al mosto (succo d'uva). Seguire le istruzioni sulla confezione del lievito per la quantità consigliata.
- Aggiungere una compressa Campden frantumata per prevenire l'ossidazione e uccidere eventuali lieviti selvaggi.
- Coprire il contenitore e lasciare fermentare a circa 21-27°C per 5-7 giorni. Mescolare di tanto in tanto per garantire una fermentazione uniforme.
3. Fermentazione secondaria:
- Dopo la fermentazione primaria, filtrare il vino con una garza in un contenitore di fermentazione pulito, lasciando i solidi.
- A questo punto assaggiare il vino e aggiustare il livello di dolcezza aggiungendo altro zucchero se lo si desidera.
- Se desiderate un vino più limpido, potete lasciarlo riposare in un luogo fresco per qualche giorno per far depositare eventuali sedimenti. Quindi travasare (trasferire) con cura il vino in un altro contenitore pulito, lasciando dietro di sé il sedimento.
- Attaccare una camera d'equilibrio al contenitore e lasciarlo subire la fermentazione secondaria per altre 4-6 settimane. Ciò contribuirà ad appianare i sapori e rendere il vino più morbido.
4. Chiarimento:
- Dopo la fermentazione secondaria è possibile chiarificare ulteriormente il vino utilizzando un agente chiarificante come argilla bentonitica o gelatina. Questo passaggio è facoltativo e dipende dalle tue preferenze.
- Seguire le istruzioni sulla confezione dell'agente chiarificante per un utilizzo e un dosaggio corretti.
5. Imbottigliamento e invecchiamento:
- Una volta che il vino sarà limpido e pronto, sifonatelo o trasferitelo con cura in bottiglie sterilizzate.
- Lasciare una piccola quantità di spazio in ogni bottiglia per consentire l'espansione.
- Sigillare le bottiglie con tappi di sughero o tappi di bottiglia.
- Etichettare le bottiglie con il tipo di vino, il vitigno e la data di imbottigliamento.
- Lasciare invecchiare il vino per almeno alcuni mesi prima di gustarlo. Conservare le bottiglie in un luogo fresco e buio affinché invecchino con grazia nel tempo.
Ricorda, la pazienza è la chiave quando si produce il vino. Il processo di invecchiamento può migliorare notevolmente il sapore e la complessità del tuo vino d'uva Concord fatto in casa. Godere!
Da:https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-grapes/1006137607.html