Ecco una ricetta semplice per il cavolo fermentato:
Ingredienti:
- 5 libbre di cavolo cappuccio, privato del torsolo e tagliato a fettine sottili
- 1 cucchiaio di sale marino
- 2 cucchiai di semi di cumino (facoltativo)
Istruzioni:
1.) In una ciotola capiente, unisci il cavolo, il sale e i semi di cumino (se utilizzati). Usa le mani per massaggiare insieme il cavolo e il sale per 5-10 minuti, finché il cavolo non sarà appassito e avrà rilasciato parte dei suoi succhi.
2.) Metti il cavolo in un barattolo di vetro pulito. Assicurati di premere il cavolo in modo che sia ben compatto.
3.) Copri il barattolo con un pezzo di garza o un tovagliolo di carta, quindi fissalo con un elastico o uno spago.
4.) Posiziona il barattolo in un luogo fresco e buio (tra 60 e 70 gradi Fahrenheit è l'ideale). Lasciate fermentare per 2-4 settimane, o fino a quando il cavolo si sarà ammorbidito e avrà un sapore aspro.
5.) Una volta che il cavolo è fermentato, è pronto da mangiare! Puoi conservarlo in frigorifero fino a 6 mesi.
Ecco alcuni suggerimenti per far fermentare il cavolo:
- Usa cavolo fresco e biologico per il miglior sapore.
- Assicurati di utilizzare un barattolo di vetro pulito. Evita di usare contenitori di metallo o di plastica, perché potrebbero reagire con gli acidi del cavolo e alterarne il gusto.
- Conservare il cavolo ben chiuso nel barattolo per evitare che vada a male.
- Se vedete che si forma della muffa sulla superficie del cavolo, scartatela immediatamente.
Il cavolo fermentato è un alimento delizioso e versatile che può essere gustato in vari modi. Puoi aggiungerlo a insalate, panini, zuppe, stufati o mangiarlo da solo come spuntino salutare.
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