Varietà Scalogno

Lo scalogno è un membro della famiglia cipolla e cresce come un gruppo invece di un grande bulbo come la cipolla . Un cugino secco alla cipolla , lo scalogno ha un sapore più delicato e un pizzico di aglio. Scalogno sono utilizzati da chef professionisti a causa del loro gusto sottile e la capacità di caramellare facilmente. Essi aggiungono un gusto morbido durante la cottura con il vino , come in un delicato blanc beurre . Uno scalogno è più facile da digerire di una cipolla , e il suo profumo non è così forte . Ci sono almeno 16 varietà di scalogno , ognuno con il proprio aspetto, colore , sapore e consistenza . Lo scalogno di solito si trova nei supermercati americani è il Red olandese o Bianco . Scalogni francesi

scalogni francesi con la pelle rosa- marrone e polpa rosa-porpora sono coltivate in abbondanza . Varietà di scalogni francesi includono il Jermor , che viene coltivato nella regione di scalogno francese della Bretagna . Si mescola bene con carni volatili scuri , e le cime verdi sono utilizzati come erba cipollina nella preparazione degli alimenti . Altre varietà francesi includono il Hative de Niort e Grise de Bagnole . Il Hative ha una profonda della pelle marrone , mentre il Grise è grigio . Entrambi hanno lampadine a forma di pera a polpa bianca . La Grise de Bagnole non cadere a pezzi durante la cottura , si conserva bene e ha un sapore unico .

Olandesi scalogni

scalogni olandesi dispongono di un skin.They arancio- giallo sono più grandi rispetto alle varietà francesi , rotondo , e avere una pelle di rame e un gusto più forte di altri scalogni . Scalogno olandese sono la varietà trovano più spesso in supermercati . A differenza dei loro cugini più resistenti francesi , scalogno olandese sono i migliori piantati in primavera . Scalogno Pikant , uno dei primi catalogati rossi olandesi , ha un sapore intenso e cresce abbondantemente per tutta l'estate . La sua lampadina bruno-rossastro è noto per durare a lungo dopo la raccolta . Il Gourmet d'oro , un grande , bruno-dorato scalogno olandese ha un sapore forte , conserva bene ed è nel mercato di gennaio .
Banana Scalogno

il più grande varietà di scalogno è la banana o echalion scalogno , originario della Francia e in Italia . Chiamato a causa delle sue dimensioni e la forma , pelle abbronzata grande del scalogno nasconde un sapore delicato . Le sue dimensioni lo rendono più facile da usare rispetto ai numerosi piccoli scalogni richieste per la stessa quantità in una ricetta .
Patate Scalogno

Indicato anche come la cipolla patate, l' scalogno patata è una pianta perenne coltivata soprattutto in Irlanda . Fedele al suo nome , la forma ricorda una patata . Diverso da quello uno scalogno tradizionale francese , lo scalogno patata è rotondo e le sue foglie crescono in un ciuffo piuttosto che in germogli. Lo scalogno patata ha una pelle bronzo - rosso e cresce come una varietà giallo, bianco o rosso . Cipolle fritte sono resistenti , preferisce un clima freddo e mantenere per diversi mesi .


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