Poblano piante di pepe sono più brevi e più ampio rispetto a piante di pepe jalapeno . Poblanos raggiungere alte 18-24 centimetri di lunghezza e 24 da 36 pollici. Gamma Jalapenos 24-48 centimetri di altezza e sono 18 cm di larghezza . Entrambe le piante crescono come annuali calda stagione . Peperoni poblano freschi sono 2 1/2 a 6 centimetri di lunghezza da 2 pollici di larghezza e largamente triangolari , ma i peperoni ancho secchi sono più piccoli . " Ancho " significa "wide " e si riferisce alle larghe , piatte, baccelli secchi a forma di cuore . Questi peperoni hanno le rughe caratteristici del frutto verso la fine dello stelo . Peperoncini jalapeno sono lunghi 2-3 cm con pareti spesse . Essi possono avere segni di tappatura grigiastre sulla pelle quando mature che non pregiudica il gusto o la salute della frutta .
Di colore e di origine
peperoncino Poblano sono scuri black- verde al bruno- nerastro quasi nero o , a seconda della varietà , che diventa rosso al bruno-rossastro a maturazione . I peperoni ancho secche sono bruno-rossastro al bruno-nerastro . Jalapenos mature sono di colore verde intenso , di solito maturazione di profondo rosso . Diverse varietà producono giallo, frutta arancione , viola e nero . Peperoni ancho provengono dalla valle di Puebla a sud di Città del Messico , dando la poblano frutta fresca suo nome. Peperoncini jalapeno origine intorno alla città di Jalapa , capitale dello stato meridionale messicano di Veracruz .
Varietà
varietà Ancho hanno diversi gradi di piccantezza ed essiccati colore pod . Non si può dire di che colore il peperone maturerà a guardando il frutto verde . Alcune varietà sono di colore rosso , e altri, chiamato mulatti , maturano al bruno- nero . I mulatti sono più dolci e tendono ad avere la pelle dura . Cultivar comprendono " Ancho Esmeralda " " Ancho Flor de Pabellon " " Ancho Verdeno " "Il Cile de Chorro , " " Miahuateco " " Mulato Roque " e " Mulato V - 2 . " Generalmente , Anchos sono miti , con una valutazione di unità di calore di Scoville tra 1.000 e 1.500 , ma la varietà " Ancho 101 " ha una valutazione di 3.000 e un sapore di mela . Jalapenos vanno da lieve a caldo, con variazioni tra cultivar e anche i peperoni dalla stessa pianta. " NuMex Jalmundo " è mite e dolce , come lo sono il " TAM " e " Jalaro " jalapenos . Cultivar medio - calore sono " Jalapeno M" e " NuMex Primavera ". Varietà caldo sono " NuMex Vaquero , " "Early Jalapeno , " " NuMex Pinata " " Viola " "Black " " Mucho Nacho " e " Billy Biker" jalapenos . " NuMex Pinata " e " Jalaro " produrre più colori di frutta .
Usi
peperoni Ancho sono per lo più a terra e utilizzato nelle paste e sughi , soprattutto mole poblano . Le fresche rendimenti modulo poblano verdi peperoni ripieni chiamati Chiles rellenos . Tagliata a strisce , sono gli ingredienti di casseruole, piatti di verdure , salse e zuppe . Utilizzare jalapenos freschi in salse , dove i frutti multicolori brillano ; affettato in anelli per condimenti nacho ; in salamoia ; o cucinati in sughi . Jalapenos rossi maturi sono spesse murato e non si asciugano bene sulla pianta . È possibile scegliere loro e asciugare o fumare sul fuoco in legno , con il conseguente secchi, affumicati jalapenos chiamati chipotles .
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