* 1 libbra di spalla di maiale, tagliata a cubetti da 1 pollice
* 1 libbra di carne di maiale macinata
*1/2 bicchiere di vino rosso
* 1/2 tazza d'acqua
* 1/4 tazza di miele
* 1/4 tazza di zucchero di canna
*1 cucchiaio di paprika
* 1 cucchiaio di aglio in polvere
* 1 cucchiaio di cipolla in polvere
*1 cucchiaino di sale
* 1/2 cucchiaino di pepe nero
Istruzioni:
1. In una grande ciotola, unisci la spalla di maiale, la carne di maiale macinata, il vino rosso, l'acqua, il miele, lo zucchero di canna, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, sale e pepe. Mescolare bene finché gli ingredienti non si saranno amalgamati e la carne sarà ricoperta uniformemente.
2. Copri la ciotola e metti la miscela in frigorifero per almeno 4 ore o durante la notte.
3. Dopo che la carne è stata marinata, toglietela dal frigorifero e lasciatela tornare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. Preriscalda il tuo affumicatore a 225 gradi Fahrenheit.
5. Foderare una teglia con carta da forno e adagiarvi sopra la carne.
6. Metti la teglia nell'affumicatore e lascia affumicare la carne per 2 ore.
7. Dopo 2 ore, rimuovi la teglia dall'affumicatore e aumenta la temperatura a 300 gradi Fahrenheit.
8. Lascia affumicare la carne per altre 1-2 ore o finché non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
9. Togliere la carne dall'affumicatore e lasciarla riposare per 10 minuti prima di affettare e servire.
Suggerimenti:
*Se non avete l'affumicatore potete affumicare il salame anche su una griglia a carbone.
* Per fare questo, accendi il carbone e lascialo bruciare finché i carboni non saranno caldi.
* Posizionare una padella metallica piena d'acqua sul fondo della griglia.
* Posizionare la carne su una gratella sopra la pentola piena d'acqua.
* Copri la griglia e lascia affumicare la carne per 2-3 ore, o finché non raggiunge una temperatura interna di 165 gradi Fahrenheit.
* Puoi anche aggiungere trucioli di legno ai carboni per conferire alla carne un sapore affumicato.
* Alcuni legni buoni da utilizzare per affumicare il salame includono il noce americano, la quercia e l'acero.
Da:https://giardino.98905.com/home-safety/smoke-detectors/1006134813.html