1. Preparazione :
- Selezionare porri freschi, sodi e privi di imperfezioni. Taglia le estremità della radice, le parti verdi e tutte le parti danneggiate o scolorite.
2. Pulizia :
- Lavare accuratamente i porri sotto l'acqua corrente fredda per rimuovere eventuali residui di terra o detriti.
3. Affettare :
- Tagliate i porri nel senso della lunghezza e poi affettateli a mezzaluna sottile. Le fette dovrebbero avere uno spessore compreso tra 0,6 e 1,3 cm.
4. Sbollentatura _(opzionale)_:
- Sbollentare non è necessario ma può aiutare a preservare il colore e il sapore dei porri. Per sbollentare, immergere i porri affettati in acqua bollente per 1-2 minuti, quindi trasferirli immediatamente in un bagno di ghiaccio per interrompere la cottura. Scolare bene.
5. Disidratazione :
UN. Disidratazione in forno :
- Preriscaldare il forno al livello più basso (solitamente da 65 a 79 °C o da 150 a 175 °F).
- Distribuite le fette di porro su una teglia rivestita con un foglio disidratatore a rete o carta da forno.
- Posizionare la teglia nel forno e lasciare la porta aperta per consentire all'umidità di fuoriuscire.
- Disidratare per 8-10 ore o fino a quando i porri saranno completamente asciutti e croccanti.
B. Disidratatore :
- Se disponi di un essiccatore alimentare, segui le istruzioni del produttore per essiccare i porri. La temperatura consigliata è solitamente compresa tra 52 e 57 °C (125-135 °F).
- Disidratare per 10-12 ore o fino a quando i porri saranno completamente secchi e fragili.
6. Test di secchezza :
- Un porro adeguatamente disidratato dovrebbe spezzarsi facilmente quando viene piegato. Se i porri sono ancora flessibili o flessibili, devono essere disidratati un po' più a lungo.
7. Memorizzazione :
- Una volta che i porri saranno completamente disidratati, conservateli in un contenitore ermetico, preferibilmente in un luogo fresco, buio e asciutto. I porri adeguatamente essiccati possono essere conservati fino a 1 anno.
8. Reidratarsi :
- Per reidratarvi, mettete i porri essiccati in una ciotola e aggiungete acqua calda. Lasciateli in ammollo per circa 15-30 minuti o finché non si saranno ammorbiditi. Scolare l'acqua in eccesso prima di utilizzare i porri reidratati nelle vostre ricette.
Suggerimenti :
- Puoi anche disidratare i porri. Basta lavarli, tritarli e sbollentarli prima di disidratarli.
- I porri essiccati possono essere utilizzati in zuppe, stufati, sformati e vari piatti in cui sono richiesti porri freschi o cotti.
- Quando reidratate i porri essiccati, potete anche usare il brodo al posto dell'acqua per aggiungere sapore.
Da: https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1006134992.html