Ingredienti:
- 1 arrosto di costolette di prima qualità con osso (da 3 a 4 libbre), tutto il grasso rimosso tranne il cappuccio
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di sale kosher
- 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 3 spicchi d'aglio, tritati
- 1/4 tazza di foglie di prezzemolo fresco tritate
Istruzioni:
1. Preriscaldare il forno a 250 gradi F (120 gradi C).
2. In una piccola ciotola, unisci lo zucchero di canna, il sale, il pepe, l'aglio e il prezzemolo.
3. Strofina la miscela di spezie sulle costolette, girandole per ricoprirle su tutti i lati.
4. Metti le costolette in una grande teglia.
5. Aggiungi 1/2 tazza d'acqua sul fondo della teglia.
6. Coprire la teglia con un foglio di alluminio, sigillando bene i bordi per evitare la fuoriuscita di vapore.
7. Cuocere le costolette nel forno preriscaldato per 4 ore, o fino a quando la temperatura interna raggiunge 125 gradi F (52 gradi C) per la carne al sangue, 135 gradi F (57 gradi C) per la carne medio-al sangue, o 145 gradi F (63 gradi C) per medio.
8. Togli le costolette dal forno e lasciale riposare per 15 minuti prima di tagliarle e servirle.
Suggerimenti:
- Per un arrosto più saporito, lasciare che le costolette raggiungano la temperatura ambiente per 1 ora prima della cottura.
- Se preferisci che le tue costolette siano più cotte, cuocile semplicemente più a lungo, controllando la temperatura interna ogni 30 minuti fino a raggiungere la cottura desiderata.
- Servi le costolette con i tuoi contorni preferiti, come purè di patate, verdure arrostite o un'insalata.
- Le costolette avanzate possono essere utilizzate per preparare panini, tacos o stufati.
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