1. Refrigerazione:
- Filtrare il succo di zenzero appena estratto per eliminare l'eventuale polpa.
- Trasferisci il succo di zenzero in un barattolo di vetro o in una bottiglia a chiusura ermetica.
- Etichettare il barattolo con la data di preparazione e conservarlo in frigorifero.
- Il succo di zenzero refrigerato può durare in genere fino a una settimana o due.
2. Congelamento:
- Preparare il succo di zenzero fresco come descritto sopra.
- Versare il succo nelle vaschette per i cubetti di ghiaccio, riempiendo ogni scomparto.
- Metti i vassoi per i cubetti di ghiaccio nel congelatore e congelali finché i cubetti di succo non saranno solidi.
- Una volta congelati, trasferisci i cubetti di succo di zenzero in un contenitore o sacchetto ermetico adatto al congelatore.
- I cubetti di succo di zenzero congelati possono durare diversi mesi.
- Al momento dell'uso, scongelare il numero desiderato di cubetti a temperatura ambiente o aggiungerli direttamente alle ricette.
3. Inscatolare o imbottigliare:
- Seguire gli stessi passaggi della refrigerazione del succo di zenzero.
- Invece di conservarlo in frigorifero, prepara un contenitore per il bagnomaria.
- Metti i barattoli di vetro sigillati o le bottiglie di succo di zenzero nel contenitore, assicurandoti che il livello dell'acqua copra i barattoli di almeno 2,5 cm.
- Portare l'acqua a ebollizione e mantenere un bollore dolce per 10-15 minuti, regolandosi in base all'altitudine.
- Togliere con attenzione i barattoli o le bottiglie dall'inscatolatore utilizzando un sollevatore per barattoli e lasciarli raffreddare completamente su una griglia o un canovaccio.
- Il succo di zenzero in scatola o in bottiglia conservato in un luogo fresco e buio può durare da diversi mesi a un anno.
4. Disidratazione:
- Filtrare il succo di zenzero appena estratto.
- Versare il succo in un vassoio disidratatore o distribuirlo sottilmente su carta da forno.
- Imposta l'essiccatore a una temperatura bassa (circa 45°C/115°F) e lascialo funzionare per diverse ore finché il succo di zenzero non si trasforma in polvere.
- Conservare il succo di zenzero disidratato in polvere in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto.
- Per utilizzarlo, mescolare la quantità desiderata di polvere con acqua per ricostituire il succo di zenzero.
Ricordati di seguire sempre le corrette pratiche igieniche e di sicurezza quando conservi o maneggi il succo di zenzero.
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