1. Determina il numero di porzioni:
- Stimare il numero di persone che servirai.
2. Calcola la dimensione della porzione:
- Una porzione tipica di tacchino è di circa 1 chilo di carne cotta a persona. Ciò include sia la carne bianca che quella scura.
- Se vuoi degli avanzi o desideri porzioni più generose, puoi aumentare la dimensione della porzione a 1,5 libbre a persona.
3. Calcola il peso totale necessario:
- Moltiplica il numero di porzioni per la dimensione della porzione desiderata per determinare il peso totale del tacchino di cui hai bisogno.
4. Considera la fascia di peso della Turchia:
- I tacchini sono generalmente disponibili in varie fasce di peso, come 8-10 libbre, 12-14 libbre, 16-18 libbre, ecc.
- Scegli un tacchino che rientri nell'intervallo di peso che più si avvicina al tuo peso totale calcolato.
5. Consenti perdita di cottura:
- Durante la cottura, il tacchino perderà parte del suo peso a causa dell'evaporazione e della cessione di grasso.
- Per tenere conto di ciò, aggiungi circa 1-1,5 libbre al peso totale calcolato.
Calcolo di esempio:
- Supponiamo che tu debba servire 12 persone e desideri una porzione generosa di 1,5 libbre a persona:
- Peso totale necessario =12 persone x 1,5 libbre/persona =18 libbre
- Aggiungi 1 chilo per le perdite di cottura, quindi avrai bisogno di un tacchino che pesa circa 19 libbre.
Suggerimenti:
- Se trovi un tacchino leggermente più pesante del peso calcolato, è meglio scegliere la taglia più grande per assicurarti di avere abbastanza carne per i tuoi ospiti.
- Alcuni negozi di alimentari o macellerie offrono tacchini in intervalli di peso specifici, quindi potrebbe essere necessario modificare i calcoli di conseguenza.
- Considera il peso aggiuntivo di eventuali condimenti o ripieni che intendi utilizzare all'interno del tacchino.
- Se preferisci la carne bianca, puoi optare per il petto di tacchino, che in genere viene venduto separatamente dal tacchino intero.
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