1. Raccogli le noci:
Ghiande fresche: Cerca le ghiande appena cadute dalle querce. Li potete trovare nella stagione autunnale.
Ghiande secche: Se non sono disponibili quelle fresche, puoi anche usare le ghiande secche, ma assicurati che siano prive di muffa e ancora nel loro guscio.
2. Preparare le ghiande:
- Rimuovere eventuali tappi o detriti dalle ghiande.
- Sciacquarli accuratamente per eliminare sporco o insetti.
- Aprire delicatamente i gusci delle ghiande.
- Togliere il nocciolo bianco interno, che è commestibile.
3. Liscivia i tannini:
Le ghiande contengono tannini che possono conferire loro un sapore amaro. Per rimuoverli:
- Mettete i chicchi di ghianda in una ciotola e copriteli con acqua fredda.
- Refrigerare la ciotola e cambiare l'acqua ogni giorno per diversi giorni (in genere da 3 a 5 giorni). Al termine del processo di lisciviazione l'acqua dovrebbe essere limpida.
4. Asciugare i noccioli:
Dopo la lisciviazione, scolare e distribuire i chicchi di ghianda su una teglia ricoperta di carta assorbente.
Lasciarli asciugare completamente all'aria finché tutta l'acqua in eccesso non sarà evaporata.
5. Arrostire i chicchi:
- Preriscalda il forno a 175°C (350°F).
- Distribuire i chicchi di ghianda secchi su una teglia rivestita di pergamena.
- Arrostiteli nel forno preriscaldato per 15-20 minuti.
- Mescolare delicatamente i chicchi a metà del processo di tostatura per garantire una doratura uniforme.
6. Controlla la cottura:
Una volta tostati, i chicchi dovrebbero apparire leggermente dorati e avere una consistenza croccante.
7. Condire e servire:
- Una volta tostati, potete condire i chicchi con sale, pepe o altre spezie preferite.
- Lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di gustarli come spuntino o utilizzarli come ingrediente in insalate, zuppe, stufati o prodotti da forno.
Suggerimenti e note:
- È preferibile utilizzare le ghiande fresche poiché hanno un sapore migliore rispetto a quelle più vecchie.
- Se usi farina o farina di ghiande invece dei chicchi interi, salta i passaggi 2 e 3. Segui il tempo di tostatura consigliato indicato nella ricetta di cottura utilizzando la farina di ghiande.
- Per preparare la farina o la farina di ghiande, macina i chicchi tostati fino a ridurli in polvere fine utilizzando un macinacaffè o un robot da cucina.
- Conserva i chicchi di ghianda tostati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente o in frigorifero se li utilizzerai entro pochi giorni.
Goditi le tue ghiande tostate come aggiunta saporita ai tuoi snack o alle tue creazioni culinarie!
Da:https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1006135112.html