Per le conchiglie:
*200 g di farina di mandorle
*200 g di zucchero a velo
*50 g di cacao in polvere non zuccherato
* 5 g di cannella in polvere
* 3 albumi
*100 g di zucchero semolato
*Pizzico di sale
Per il ripieno di ganache al cioccolato:
*200 g di cioccolato fondente tritato
*100 g di panna
Istruzioni
Per realizzare le conchiglie:
1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F (175 gradi C).
2. Foderare una teglia con carta da forno.
3. In una ciotola media, sbatti insieme la farina di mandorle, lo zucchero a velo, il cacao in polvere e la cannella.
4. Nella ciotola della planetaria dotata di frusta, sbattere gli albumi a velocità media fino a renderli spumosi.
5. Aggiungere gradualmente lo zucchero semolato e il sale e sbattere ad alta velocità fino a formare picchi rigidi.
6. Incorpora gli ingredienti secchi agli albumi fino a quando non saranno ben amalgamati. Non mescolare eccessivamente.
7. Trasferire la pastella in una sac à poche dotata di punta rotonda da 1/2 pollice.
8. Versare giri di pastella da 1 pollice sulla teglia preparata, distanziandoli di circa 1 pollice l'uno dall'altro.
9. Battere più volte la teglia sul bancone per rimuovere eventuali bolle d'aria.
10. Cuocere i gusci per 10-12 minuti o finché non saranno sodi al tatto.
11. Lasciare raffreddare completamente i gusci sulla teglia prima di riempirli.
Per preparare il ripieno di ganache al cioccolato:
1. Metti il cioccolato in una ciotola resistente al calore posta sopra una pentola di acqua bollente.
2. Mescolare il cioccolato fino a quando non sarà sciolto e liscio.
3. Togliere la ciotola dal fuoco e aggiungere la panna.
4. Mescolare fino a quando la ganache sarà liscia e amalgamata.
5. Lasciare raffreddare la ganache per 5 minuti prima dell'uso.
Per assemblare i macarons:
1. Versa una piccola quantità di ganache sul lato piatto di un guscio.
2. Coprire con un altro guscio, con il lato piatto rivolto verso il basso.
3. Ripeti l'operazione con i gusci e la ganache rimanenti.
4. Raffreddare i macarons per almeno 30 minuti prima di servire.
Godere!
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