Ingredienti:
- 1 tazza di zucchero
- 1 tazza di sale
- 1/4 tazza di polvere di Praga n. 1 (sale stagionato)
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
- 1/4 cucchiaino di coriandolo macinato
- 1/4 cucchiaino di pimento macinato
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
Istruzioni:
1. In una grande ciotola, unisci lo zucchero, il sale, la polvere di Praga n. 1, il pepe nero, i fiocchi di peperoncino, il coriandolo macinato, il pimento macinato e i chiodi di garofano macinati. Mescolare bene finché tutti gli ingredienti non saranno distribuiti uniformemente.
2. Metti i tagli o i pezzi di maiale in un contenitore pulito e non reattivo (come un contenitore di vetro o di plastica). È importante utilizzare un contenitore sufficientemente grande da contenere tutti i pezzi di maiale senza affollarli.
3. Versare la miscela di zucchero sul maiale, assicurandosi che tutti i pezzi siano ricoperti uniformemente dalla salsa.
4. Coprire il contenitore con un coperchio o una pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 7-10 giorni, a seconda della dimensione dei tagli di maiale. Assicurati di controllare periodicamente la carne di maiale per assicurarti che sia immersa nella miscela di cura.
5. Al termine del periodo di stagionatura, rimuovere la carne di maiale dal contenitore e sciacquarla accuratamente sotto l'acqua fredda per rimuovere l'eventuale miscela di stagionatura in eccesso.
6. Asciugare la carne di maiale e posizionarla su una gratella o su una teglia ad asciugare all'aria per diverse ore o durante la notte.
7. Una volta che il maiale è asciutto, puoi affumicarlo, cucinarlo o conservarlo per dopo.
Suggerimenti:
- Quando si utilizza la polvere di Praga n. 1, è importante seguire la quantità consigliata e non superarla.
- Puoi regolare le proporzioni delle spezie nella cura dello zucchero in base alle tue preferenze di gusto. Ad esempio, puoi aumentare o diminuire la quantità di pepe nero o peperoncino in scaglie.
- La stagionatura dello zucchero è un ottimo modo per conservare la carne di maiale senza la necessità di attrezzature costose. È anche un ottimo modo per aggiungere sapore e complessità ai tuoi piatti a base di maiale.
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