Ingredienti:
- Carne (pancetta di maiale, prosciutto, pancetta o qualsiasi altra carne adatta alla stagionatura)
- Miscela per la cura dello zucchero (tipicamente contiene sale, zucchero, sale per la stagionatura (nitrito di sodio o nitrato di potassio), spezie come aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, ecc.)
- Acqua
- Condimenti opzionali (erbe, spezie o aromi aggiuntivi)
Istruzioni:
1. Preparare la salamoia:
- Sciogliere la miscela di zucchero in acqua secondo le istruzioni sulla confezione o la ricetta preferita.
- Se si utilizzano condimenti aggiuntivi, aggiungerli alla salamoia.
- Portate a ebollizione la salamoia, mescolando per far sì che il tutto sia ben sciolto.
- Lasciare raffreddare completamente la salamoia prima di utilizzarla.
2. Preparare la carne:
- Eliminare il grasso in eccesso dalla carne.
- Se necessario, tagliare la carne in pezzi più piccoli o porzioni desiderate.
3. Immergere la carne nella salamoia:
- Posizionare la carne in un contenitore non reattivo (vetro, ceramica o plastica per alimenti) che possa mantenerla completamente sommersa.
- Versare la salamoia raffreddata sulla carne, assicurandosi che tutti i pezzi siano completamente coperti.
- Pesare la carne con un piatto o un altro oggetto per mantenerla immersa.
- Coprire il contenitore e conservare in frigorifero.
4. Tempo di indurimento:
- Il tempo di stagionatura dipende dal tipo di carne e dalla dimensione dei pezzi.
- Come linea guida generale:
- Per tagli piccoli (meno di 1 pollice di spessore):polimerizzare per 5-7 giorni.
- Per tagli più grandi (spessore 1-2 pollici):polimerizzare per 10-14 giorni.
- Per tagli interi (come pancetta di maiale o prosciutto):stagionare per 2-3 settimane.
5. Risciacquare la carne:
- Trascorso il periodo di stagionatura, togliere la carne dalla salamoia e sciacquarla abbondantemente sotto l'acqua fredda per eliminare il sale e le spezie in eccesso.
- Asciugare la carne con carta assorbente.
6. Fumare facoltativo:
- Se preferite il sapore affumicato, potete affumicare il salume.
- Segui il tuo metodo di affumicatura preferito o utilizza una scatola per affumicatore secondo le istruzioni fornite con il tuo affumicatore.
7. Memorizzazione:
- Dopo averla stagionata e affumicata (se lo si desidera), conservare la carne in frigorifero o in un luogo fresco e asciutto.
- La carne stagionata può essere conservata per diverse settimane o addirittura mesi, a seconda delle condizioni di conservazione.
La stagionatura dello zucchero è un metodo relativamente semplice ed efficace per conservare la carne. Aggiunge sapore e ne prolunga la durata, rendendolo un ottimo modo per gustare deliziosi salumi a casa.
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