Gli svantaggi di pentolame in acciaio inox

Chefs utilizzano una varietà di pentole per un motivo . Alcuni materiali sono più adatti per scopi specifici . Pentolame in acciaio inox , anche se ampiamente disponibile , non è la scelta migliore per ogni applicazione cottura. Ha alcuni svantaggi che dovreste considerare prima di acquistare un set di pentole fatta da esso . Conducibilità

Rispetto ad altri materiali pentole , l'acciaio inossidabile è un cattivo conduttore di calore . Impostare un piatto in acciaio inossidabile , una vaschetta della ghisa e una pentola di rame a fuoco allo stesso tempo . La pentola di rame si riscalda prima , seguita dalla ghisa e infine l'acciaio inossidabile in un lontano terzo . Il rame si riscalda 25 volte più veloce e il ferro si riscalda tre volte più veloce rispetto l'acciaio , secondo " The Science of Good Food : . Il riferimento ultimo sul funzionamento di cucina " La scelta di pentole in acciaio inox Cladded con uno strato di alluminio o rame nel mezzo dell'acciaio aumenta la conduttività del vaso , con conseguente riscaldamento più veloce .
Vaiolature

acciaio acciaio resiste alle macchie e graffi , ma la sua superficie può essere contrapposto o mostrare macchie bianche con l'esposizione prolungata al sale . Acciaio inox snocciolate sarà più probabilità di causare cibo per attenersi ad esso , quindi se si nota puntinatura sulla superficie di cottura , eliminare la padella .
Bruciante

scarsa conduttività del pentolame in acciaio inox aumenta le possibilità di hot spot in via di sviluppo . Questi sono posti sulla pentole che in modo non uniforme cuocere il cibo . Bruciante del cibo è probabile che in pentole fatte solo di acciaio inossidabile . Pentole cladded riducono il rischio di scottature , eliminando hot spot . Se si opta per l'acciaio inox con un nucleo di fondo di rame o di alluminio , scegliere un nucleo che si estende fino ai lati per evitare i punti caldi e bruciante all'interno della vaschetta .
Attaccando

Con pentole in acciaio inox , si ottiene quello che si paga . Pentole e padelle in acciaio inox economici probabilmente avrà piccoli box in metallo che sono quasi invisibili ad occhio nudo . Anche se minuscolo , queste fosse causerà cibo attacchi al tegame , come lo cucinate . In combinazione con hot spot inerenti a questo metallo e troverete la cottura senza bruciare difficile. Più costoso acciaio inox Cladded è costruita con un metallo più stretto , senza buche ed è meno probabile a bastone . Per gli alimenti delicati come omelette o il pesce , optare per una padella antiaderente .


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