1. Manzo:il manzo può ridursi di circa il 20-25%.
2. Maiale:il maiale può ridursi di circa il 20-25%.
3. Pollo:il pollo può ridursi di circa il 25-30%.
4. Turchia:la Turchia può ridursi di circa il 20-25%.
5. Pesce:il pesce può ridursi di circa il 10-15%.
È importante notare che questi sono valori approssimativi e il restringimento effettivo può variare in base a diversi fattori, come la dimensione e la forma iniziali della carne, la temperatura e il tempo di cottura e la quantità di umidità persa durante la cottura. Ad esempio, i tagli di carne più magri tendono a restringersi più dei tagli più grassi, e la carne cotta ad alte temperature tende a restringersi più della carne cotta a temperature più basse.
Per ridurre al minimo il restringimento e conservare maggiormente le dimensioni e l'umidità originali della carne, ecco alcuni suggerimenti:
1. Utilizzare una fiamma da bassa a media durante la cottura della carne. Il calore elevato può far sì che la carne perda rapidamente umidità, provocando un ulteriore restringimento.
2. Cuocere la carne alla temperatura interna desiderata, anziché cuocerla troppo, poiché ciò potrebbe contribuire al restringimento.
3. Marinare la carne in un liquido aromatizzato prima della cottura. Questo può aiutare a intenerire la carne e ridurre il restringimento.
4. Utilizzare metodi di cottura che trattengano l'umidità, come brasare, stufare o cuocere in camicia, invece di metodi a calore secco come grigliare o arrostire.
5. Lascia riposare la carne prima di affettarla o servirla. Lasciare riposare la carne per qualche minuto dopo la cottura può aiutare a ridistribuire i succhi ed evitare che si esauriscano, riducendo la quantità di restringimento.
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