Ingredienti:
- Olive nere fresche (mature e di colore scuro)
- Acqua
- Aceto bianco
- Sale
- Zucchero
- Erbe e spezie a scelta (come alloro, spicchi d'aglio, origano, rosmarino e timo)
Istruzioni:
1. Preparazione:
- Sciacquare bene le olive nere fresche sotto l'acqua fredda.
- Eliminare eventuali gambi o olive danneggiate.
- Pungere ogni oliva con uno stuzzicadenti o una forchetta per far penetrare la salamoia.
2. Soluzione salamoia:
- In una pentola o contenitore capiente, portate a ebollizione l'acqua.
- Aggiungere sale e zucchero all'acqua bollente secondo il proprio gusto preferito.
- Mescolare finché il sale e lo zucchero non saranno completamente sciolti.
- Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare completamente la salamoia.
3. Aggiungi olive ed erbe aromatiche:
- Una volta che la salamoia si sarà raffreddata, aggiungete le olive nere nella pentola.
- Aggiungi le erbe e le spezie desiderate.
- Versate nella pentola abbastanza aceto bianco da coprire completamente le olive.
4. Processo di fermentazione:
- Copri la pentola e lasciala riposare in un luogo fresco e buio per la fermentazione.
- Il processo di fermentazione può richiedere da poche settimane a diversi mesi, a seconda del gusto e della consistenza desiderati.
- Mescolare occasionalmente le olive durante il processo di fermentazione per garantire un decapaggio uniforme.
5. Degustazione e regolazione:
- Dopo diverse settimane, assaggia un'oliva per verificarne il sapore e la consistenza.
- Se lo desideri, puoi modificare il gusto aggiungendo più sale, zucchero o erbe aromatiche.
6. Sterilizzazione e conservazione:
- Una volta che le olive sono in salamoia secondo i tuoi gusti, è il momento di sterilizzare i barattoli per la conservazione.
- Lavare e sterilizzare i barattoli di vetro e i coperchi facendoli bollire in acqua o utilizzando il ciclo igienizzante della lavastoviglie.
- Riponete le olive nere in salamoia nei barattoli sterilizzati, assicurandovi di includere un po' del liquido di decapaggio.
- Chiudete bene i barattoli e conservateli in un luogo fresco e buio.
Le vostre olive nere in salamoia sono ora pronte per essere gustate! Continueranno a sviluppare sapore nel tempo, quindi non aver paura di lasciarli invecchiare per alcuni mesi prima di gustarli.
Da:https://giardino.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1006137725.html